立秋以後，天氣越來越有些涼意了。我們一家人的習慣是超愛吃餃子的，各種餡料調劑著，換著口味給家人包餃子吃。今天，好像很多地區都下雨了，早上送了孩子，轉彎去了趟超市，各種蔬菜琳琅滿目，看到很多阿姨買韭菜和茴香。下雨天我們這裡有這種習慣，會買菜餡包餃子。我也突然被這種氛圍感染，想包餃子給家人。
但是，總是韭菜茴香等的吃的煩膩了。只是買了小把韭菜做個搭配，想做不一樣的餡料。餃子好吃調餡是關鍵，秋涼多吃這種餡的餃子，孩子我家能吃一大盤。於是回家準備，今天做這種餡的大餡餃子，又節省時間又快捷，餡料做法簡單，味道非常鮮美又營養，快看我是怎麼做的吧！
食材:豬後腿肉 韭菜 蝦仁 絲瓜 姜 少許蔥
調料:熟油 香油 蠔油 料酒 生抽 海鮮醬油 鹽 白糖 雞精
做法
1.首先，買回的豬後腿肉，清洗乾淨切成小方塊，放入絞肉機，加入料酒，生抽，海鮮醬油，蠔油，鹽，白糖，雞精，少許蔥，薑片，把它們打成肉糜。
2.韭菜摘洗乾淨，放在水中撒少許鹽，浸泡五分鐘，然後再把它洗乾淨，這樣才可以去除韭菜中的藥物殘留。把它放在一邊控水，再把它切好。
3.準備兩根絲瓜，先清洗乾淨，然後削去外皮。用擦絲器把它擦成細絲，撒入少許鹽，去下水分，也可以省略這步操作。
4.冰箱裡有蝦仁，我們把它放在盆中，把它提前化凍，清洗幾遍，把它剁成小塊。
5.把所有食材準備好後，放入大碗中，開始最後的調餡。把它們攪拌均勻。
6.最後，我們放入熟油和香油，再打入一顆蛋清，攪拌至上勁。鮮美的餡料就調好了。
7.準備開始包餃子，餃子皮我是提前買好的，用手順著邊緣捏一圈，就可以變成稍微大一點的餃子皮了。
8.大餡餃子全部包好，放在蓋簾上。
9.鍋中放入涼水，等水開冒泡後，下入餃子，再次水開，放入兩次涼水，等餃子鼓起包，這樣餃子就可以出鍋了。裝入盤中。
注意事項
1.包絲瓜餡餃子，加入少許韭菜，味道會非常鮮美。
2.調餡的時候，加入一顆蛋清，這樣餡料會更加的報團，煮的過程不容易破裂。
3.如果不喜歡韭菜的也可以不加，或者放入胡蘿蔔，味道也非常不錯。
今天的絲瓜韭菜蝦肉的大餡餃子就做好了。您學會了嗎？絲瓜放入肉餡中，咬起來會非常的鬆軟味餡，學會了您不妨也包來給家人吃吧！我是柏兒，愛美食，愛生活，喜歡我的廚房私作就收藏分享起來，或者關注我，來看我分享一日三餐的美食吧！
