若問到：炒菜是先放鹽還是後放鹽？
有經驗的長輩大都會這樣回答：後放鹽，起鍋前放鹽。
但若我們照搬這個經驗炒菜，總覺得某些菜寡淡無味、或者總覺得少了點什麼；是用鹽少了嗎？但用鹽多了就徹底毀了這個菜。
那肯定是放鹽的順序搞錯了，對。
所謂“盡信書則不如無書”，不視具體食材一味的照搬這個經驗那絕對是錯誤的。我們完全可以徹底的顛覆這個認知：放鹽順序由具體食材、具體烹飪工藝而定，大部分食材先放鹽。
肉類大多不好入鹽味，故需要先放鹽，具體應視不同烹調方法而定。
1、烹調前需要提前醃製以保持食材新鮮滑嫩的先放鹽。
譬如：爆炒豬肝、爆炒肉片、肉香肉絲、等。
爆炒豬肝
2、除“炒”外需加入其他烹調工藝輔助加工的先放鹽。
譬如：①紅燒肉、紅燒魚塊等經炒、煎、煸後，即應放鹽、加調料、加水，後大火燒開、小火煨燉；
紅燒肉
② 雞鴨魚肉大都需要輔以燜、煮等烹調工藝以使肉質更爛、肉味更濃，故應在炒過後即應放鹽、加調料、加水，後大火燒開、小火煨燉。
啤酒鴨
3、烹調過程中無法加入調料的先放鹽。
譬如：炸雞、蒸扣肉等。
梅菜扣肉
4、燉牛羊肉最好在肉七八成熟後加鹽。
原因其實很簡單，就是肉類在燉煮過程中，水量不斷減少，鹽味不斷加重，如若先放鹽，普通人難以控制鹽量。絕不是什麼：“太早放鹽的話，牛肉會不易燉爛，牛肉口感不好，不入味”等等。
燉牛肉
5、煎魚肉最好在鍋底先放適量的食鹽。
冷鍋冷油時鍋底放入適量的鹽，鍋熱後放入魚，這樣煎出來的魚完整不粘鍋，並且煎魚過程中油也不會亂濺。
煎魚
蔬菜因水分含量的不同，放鹽時間各有不同，但都是在蔬菜炒得變軟後加鹽。
1、含水量高的蔬菜易發軟、熟得快、愛出水，為防止營養成分流失，爆炒後加鹽即可出鍋。
譬如：空心菜、生菜、小白菜、油麥菜等。
油麥菜
2、含水量不太高的蔬菜比較硬（故又稱硬質蔬菜）、不易熟、不易出水，故加鹽後還需持續翻炒。
譬如：胡蘿蔔、花菜、豆角、豌豆莢等。
3、涼拌蔬菜食用前先用鹽醃製並瀝乾水分更能使鹽入味，裝盤後放入調味品，食之更加爽脆可口。
譬如：涼拌萵苣、涼拌折耳根、涼拌黃瓜等。
涼拌黃瓜
雖然“鹽為百味王”，但鹽量過大卻嚴重影響了食物的天然美味。
“你吃過的鹽比我吃過的飯還多？
那是你口味重！”
鹽量大、口味重的人一定要注意了，過量的攝入鹽會會嚴重影響身體健康，導致高血壓、冠心病等心血管疾病的頻繁發生。
《健康中國行動（2019—2030年）》提倡，人均每日食鹽攝入量不高於5克。
