对于一些会买菜做饭的人群，一般都会买一些食材回家放冰箱里储存，以免以后要用的时候还要特地跑出去买，而且存放在冰箱里可以让这些蔬菜、肉类以及各种食材保鲜，给生活带来很多便利。
但是有时候也会买一些并不需要放进冰箱的食材，就会找个篮子或者其他东西放起来。难免有时候会忘记拿出来用，放着放着就发芽了。而对于这种情况的发生，几乎所有人都觉得发芽的食物都是有毒的。但实际上并不是所有的食物发芽了都是有毒的，这2种食物发芽不仅没毒，反而其中的营养价值更高。
这3种食物发芽后营养价值更高
1.大蒜
大部分人都知道大蒜是具有抗癌的作用的，而且还有很多人喜欢生吃，大蒜还可以抑制引起肠道疾病的病毒，对肠胃的清除有着一定的帮助。如果大蒜还没发霉至黑褐色的话，其实是可以食用的。
有研究表明，发芽后的大蒜，它的抗氧化性相对比较高，对于吃不惯新鲜大蒜的人群可以尝试选择吃蒜苗，而蒜苗的膳食纤维以及维生素C等营养成分的含量也是非常不错的，对于身体健康也是有着积极的作用。
2.绿豆
对于夏天这样炎热的气候，很多人都会选择喝绿豆汤来解解暑。虽然绿豆中含有的一些物质可能会影响我们机体对铁元素的吸收，但是当绿豆发芽过后，这个缺点则转变为优点。发芽的绿豆有助于我们身体对铁元素的吸收，维生素C也提高了不少，不仅如此，对身体有益的一些营养的元素含量也增加了不少。
3.黄豆
黄豆发芽后，不仅将妨碍人体吸收营养的物质大幅度分解，还将大部分的蛋白质与脂肪分解掉，而且其中的维生素C和水分含量也大大提高，对于消化功能不好的人群非常适合食用，因此黄豆发芽后则转变为对人体有益的蔬菜。
而豆芽中所含有的维生素E还可以保护毛细血管，对于老年人而言，还可以预防高血压，起到防止动脉硬化的作用。对于正处于发育阶段的青少年也非常适合食用，对身体的发育也是能起到一定的帮助。
这些食物发芽后不仅没有毒，反而还对身体有利，但是对于常见的土豆或者红薯，这些食物发芽是有毒的，不宜食用。所以对于这些发芽后，不可食用的食物，平时在购买的时候选择适量，避免存放过久造成的浪费。而对于发芽后营养价值更高的食物，平时也可以经常多吃。
