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豆薯，又叫芒光，沙葛、涼薯、地瓜，地蘿蔔等，屬於薔薇目豆科，是一年生或多年生纏繞性草質藤本植物，以塊根為食。豆薯塊根肥大呈圓錐形、圓形，表面有縱溝，皮和瓤都是白色且無核。豆薯原產於熱帶美洲，目前我國多種植於長江以南地區，北方少量種植，因為豆薯喜歡陽光充足、雨水豐富、土質疏鬆的生長環境，尤其是對溫度要求很高，低於15℃的環境，豆薯的生長就會受到抑制。
豆薯的花期通常在8月，果期在11月，但播種時間不同，有早熟型和晚熟型，一般都要5-7月才能收穫，這在蔬菜中算是生長時間較長的，有時為了收穫到重量更大的塊根，會延長一個月左右再收穫，但是要控制好時間，過長就會導致口感不佳。豆薯塊根重量通常在250～500克，富含水分、澱粉、糖分、維生素C和多種礦物質等，肉質潔白，鮮脆多汁。豆薯塊根耐貯存，可調節蔬菜供應，因澱粉含量很高，常常被加工成沙葛粉。
豆薯塊根可生吃，也可作為熟食。夏季燥熱，可生吃豆薯塊根，能清熱解毒，是消暑佳品。平常可以當作水果食用，也可以當作涼拌菜，因為豆薯塊根有降低血脂、血壓的功效，它還含有抗腫瘤蛋白，可抑制黑色素瘤、胃癌、肝癌。當然熟食也有同樣的功效，在這裡介紹幾種簡單的食譜，豬肉炒豆薯塊根，先炒豬肉，五分熟的時候，可以放切片好的塊根，放適量的調料，炒熟即可；豆薯粥，粳米100克，豆薯塊根200克，洗淨煮熟，放點白糖就可以食用了。
豆薯營養價值很高，價格便宜，深受人們喜愛，有很大的市場，目前很多地區以種植豆薯為主要經濟來源，有良好的發展前景，大家不妨試一下！大家對豆薯還有哪些瞭解呢？歡迎評論交流～
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