各位頭條的網友們大家好，美食是一種幸福，也是一種緣分，我是成都好包子，今天要和大家分享的是與川菜
魚香肉絲的相關問題:好的魚香肉絲該是什麼味？和魚又有著怎樣的關係？要做一個好的廚師 ，小編認為這些知識都應該知道。
好的魚香肉絲該是什麼味？
相傳魚香肉絲這道菜是民國時期一位川菜大師創制，並最終由蔣介石的廚師定名，流傳至今。
魚香肉絲成菜的標準:色澤棕紅，鹹鮮酸甜微辣，姜蔥蒜味濃郁，肉絲嫩滑，蔬菜爽脆。
一款好的魚香肉絲必須具備以下幾個特點:
1.要做好這道菜，選好泡辣椒是關鍵。現代工業速成的泡辣椒，不足以體現這道菜的香醇味感，必須選用傳統的魚辣椒，去蒂去籽後剁細成蓉。
2..做這道菜的豬肉，最好選用肥三瘦七比例的，斜切成長短粗細均勻的絲，加料酒，川鹽碼芡。
3.輔料必須選用質地脆爽的易熟原料:如木耳，青筍絲，玉蘭片絲等。
4.姜，蔥，蒜用量比普通菜更大，如普通菜一份500克需姜，蔥，蒜各10克，魚香肉絲則需要各20克左右的分量。
5.糖和醋的比例要把控好，醋要比糖多，醋味要厚，芡汁略薄。
6.炒制這道菜的油脂最好選用動植物混合油。
魚香肉絲製作過程簡介:
混合油燒製4~5成熱，下肉絲入鍋劃散，加姜，蒜末炒香後，加入剁細的泡辣椒炒香上色，放素菜入鍋炒斷生，勾芡收汁，撒蔥花，淋少許明油推勻即可出鍋。
魚香肉絲和真魚有何關係？
魚香肉絲得名不僅因為它的做法最初源自四川民間烹調魚的方法而來，也不僅是因為它的味道中有燒魚一樣的鮮味，它和魚切切實實有著直接的聯繫 ，而這個聯繫具體體現在魚辣子的製作上。
最傳統的做魚香肉絲的魚辣椒，採用四川產的優質二荊條辣椒，洗淨晾乾表面水分後，用針在每根辣椒上均勻扎幾個眼，加鹽醃製一晚後再泡。泡的時候，加入處理好的活鯽魚(一罈2~3尾，清水餵養，鹽淘米水清腸，再清水餵養， 不殺不去鱗)，香料袋(半月一換)，至少泡足三個月方可，這樣泡出來的魚辣椒，鮮脆紅亮如初摘，酸味濃郁醇正微甜。
看過這篇文章後或許你對魚香肉絲這道菜的認識會有所加深，正如文中所說，傳統魚辣椒才是魚香肉絲的關鍵，面對現代工業速成的泡辣椒，一些原來的川菜大廚乾脆不再做這道菜，因為用這種泡辣椒做的魚香肉絲與經典的魚香肉絲風味相差太大，原因確實值得讓人思考，歡迎討論交流。
成都好包子致力於將普通食材做成更好吃好看營養的美食分享給各位網友，歡迎關注，打賞，評論，轉發，收藏等，謝謝你的閱讀。
