瑤瑤果果的媽咪
你好，我是美食視頻創作者妍小廚。很榮幸能夠刷到你的問題，也很高興回答這個問題。涼皮料水蔥姜是不放的，蒜看各人喜不喜歡，不喜歡也可以不放的。當然我喜歡吃，每次都放很多。
我最近也剛剛自制過涼皮，感覺和外面買的口感很像。關鍵咱自己做的乾淨衛生不會放什麼添加劑不是。我把我做涼皮的方法分享給你吧！
一、麵皮配料：
麵粉500g
水300g
鹽3g
鹼3g
各人感覺加了鹽和鹼的麵皮更加Q彈勁道。麵粉就是普通中筋麵粉。水用涼水。
二、熬煮調料水
花椒30粒，大料3粒，小茴香1小把，桂皮1個，香葉5個，肉蔻1個。
這個水熬煮出香味兒即可，多餘的我還放冰箱冷藏拌了黃瓜。
三、其它調料
鹽適量
黃瓜1根
胡蘿蔔1根
蒜泥適量
芥末油適量
生抽1勺
醋2勺
調開的芝麻醬適量
喜歡吃辣可以放勺
老乾媽或者辣椒油
四、下面是麵皮兒的製作方法：
1、把鹽和鹼攪拌均勻放到麵粉裡，加入水活成光滑的麵糰。然後密封醒發20分鐘。
2、醒發過後，開始洗面。在麵糰的盆裡加入涼水，沒過麵糰即可。瘋狂的揉搓，把麵糰裡的小麥澱粉一點點洗出來。看到水混的不行就倒到一個大盆子裡，再換新水繼續洗，直到洗的水已經很乾淨，麵糰也剩下一點點了，就可以了。這個剩下的麵糰，就是涼皮兒裡的麵筋，那些洗出來的水就是做涼皮兒的原料了。把洗面水放到一個地方靜置。
3、麵筋團直接撕成小塊下水煮熟。
4、洗面水沉澱至少4小時吧，出現了分層，把上面有點兒發黃的水倒掉，剩下差不多1釐米的浮水，攪拌均勻，這時候再燒一壺開水，繼續邊攪拌邊加開水。到澱粉水流動很順暢就可以了。
5、準備一個披薩盤子，或者平底的餃子盤子。盤子底刷油，然後舀入澱粉糊，讓澱粉糊平鋪盤子底。
6、鍋裡燒開水，把盤子放到鍋中。蓋上鍋蓋，等麵皮鼓起大泡泡就可以把盤子拿出來了。記得一定要用防燙手套或者用防燙夾子。
7、準備一盆涼水，拿出來的盤子放裡面，迅速降溫，就可以給麵皮兒脫模了。
8、重複製作，麵皮兒之間也要刷油，防止粘連。
五、調拌涼皮兒
剛才的麵皮兒切成細長調，麵筋切成小塊，黃瓜、胡蘿蔔切絲。把煮好的調料水和其它調料放進去，充分的攪拌均勻。一盤好吃的涼皮兒就製作好啦！
我還蒸了蔥花花捲，熬了玉米麵粥。搭配在一起吃真的太棒了！我看網上還有免洗版本的涼皮兒製作方法，各人感覺肯定沒有這種地道。希望我的回答對你能有所幫助！快點做起來吧！
妍小廚
涼皮料水放蔥薑蒜嗎？大家好，我是川陝美食坊，很高興能夠回答這個問題。可以肯定的回答，涼皮料水放蒜，但不放蔥和姜。
涼皮是陝西特色美食，在陝西農村地區幾乎家家戶戶都有人會做涼皮。作為一個地道的陝西人，從小吃著涼皮長大。涼皮好不好吃，最主要的就在料水。下邊我就向大家介紹一下我的家鄉是怎麼做涼皮料水的。
陝西涼皮料水做法
所需原材料:
辣椒麵，食用油，芝麻，13香，鹽，味精，紅醋，大蒜。
準備工作:
- 半斤辣椒麵倒入盆中，加入13香10克攪拌均勻。
- 大蒜去皮剁成蒜末裝入碗中。
- 鍋燒熱倒入食用油2斤，油燒熟後關掉火涼至七成熱時，下入芝麻過幾秒鐘芝麻變成金黃色時油溫正好合適。
- 用鐵勺舀出一勺油，倒入剁好的蒜末中攪拌均勻。
- 用鐵勺舀油往裝辣椒麵的盆中倒，一邊倒一邊攪，直至將鍋裡的油完全倒入盆中。
- 鍋裡燒水，水開後倒入盆中晾涼。
開始製作:
- 碗裡放入5克鹽，2克味精，10克紅醋，涼開水30克，潑好的蒜泥適量。
- 加入潑好的辣椒油適量。（注，辣椒油的使用應當放入適量辣椒油，再帶少許底部的辣子。因為調料主要在底部辣子裡面，如果不放底部辣子香味不足。）
- 最後將汁子攪拌均勻，澆在切好的麵皮碗中即可。
最後總結:
- 做涼皮料水潑辣椒油時，辣椒油一定要稀一點油要多。因為在調涼皮時需要油多一點，做出來的味道更好。
- 涼皮料水應當適量，如果太少涼皮乾巴巴不好吃。
以上就是涼皮料水的具體做法以及注意事項。我會認真回答每一個問題，希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友，歡迎點贊，評論，轉發加關注。謝謝大家！
川陝美食坊
想要涼皮好吃有以下幾個步驟，蔥薑蒜都能用到，但是用法不一樣！
1涼皮料水放蒜水，把蒜搗成泥兌上涼白開即可
2在另調一個鹹水放一碗清水放醬油，鹽，生抽，雞精，大料香葉等煮開在浸泡一會讓調料充分散發出味道，晾涼即可用了，或放冰箱冷藏保存，
3用油把蔥姜炸香再放上辣椒粉這個油拌涼皮特別的香
好了這三樣弄好了等著吃美味的涼皮吧！希望我的回答能夠幫到你[耶]
