1塊紅糖1碗麵，加個雞蛋做發糕，香甜蓬鬆，不塌陷，不回縮
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紅糖發糕
紅糖發糕香甜蓬鬆，不用揉麵不用造型，比饅頭簡單，筷子攪一攪，發酵後倒入模具中蒸好切開就可吃，簡單方便美味。但是很多朋友說做發糕看起來簡單，做起來難，簡直就是一件：一見一看就會，一做就廢的事情，做出來的發糕不是沒發起來，就是既塌陷，又回縮。看起來都沒胃口，掌握這3點，紅糖發糕香甜蓬鬆，不塌陷，不回縮，涼了也好吃。
紅糖發糕
做發糕就如同做蛋糕一樣，都是不用揉麵，與蛋糕最大的不同點在於蛋糕需要用很多的雞蛋，還需要打發。發糕為什麼發不起來原因也很簡單，相信朋友們的酵母都是放得足夠的，但是為什麼還是發不起來呢？相比於饅頭，發糕用的麵粉比較少，饅頭用自身麵粉的筋性就可以將饅頭撐起來，但是發糕的麵粉用量少，由於各地面粉筋性不一樣，很多地方單靠麵粉本身的筋性不足以撐起蓬鬆的發糕，我們可以在蛋糕那裡借鑑一下經驗，用1塊紅糖1碗麵，加個雞蛋做發糕，香甜蓬鬆，不塌陷，不回縮。
紅糖發糕
紅糖發糕
主料：麵粉170克、紅糖40克、雞蛋1個、酵母2克
輔料：乾紅棗20克、葡萄乾20克、開水140克、白醋幾滴
製作方法：
1、首先我們來準備這款紅糖發糕用到的材料：麵粉選用家裡的中筋麵粉就可以；紅糖選擇的是這種塊狀的老紅糖，這種紅糖口感更好；雞蛋在紅糖發糕中起到關鍵的支撐的作用，必不可少；紅棗起到裝飾的作用，葡萄乾撒入紅糖發糕中，發糕的口感更好，酸中帶甜，白醋的加入讓發糕涼了也好吃，沒有雞蛋的腥味。
紅糖發糕做法
2、接下來我們開始處理紅糖水，將塊狀的紅糖切成細末加入140克開水中，讓紅糖完全融化。當然紅糖切的越小，融化得就更快，把紅糖水放在一旁晾溫後備用。
紅糖發糕做法
3、取小碗倒入少量的紅糖水，因為量越少冷得越快，當這一部分紅糖水冷卻到微溫的時候，加入酵母攪拌均勻，讓酵母充分的融化。
紅糖發糕做法
4、將麵粉全部倒入和麵的大碗中，所有的紅糖水全部冷卻到微溫的時候，把紅糖水，酵母水以及雞蛋全部倒入和麵碗中，滴入幾滴白醋，然後用筷子將所有食材攪拌成酸奶狀沒有顆粒的麵糊，用蛋抽攪拌更省力。白醋的加入不但可以讓紅糖發糕涼量也不腥，而且還可以加快發糕的發酵速度。
紅糖水一定要冷卻微溫才可以喲，否則紅糖水太燙會將雞蛋衝成雞蛋花，也會把酵母菌給燙死，面也就發不起來。
紅糖發糕做法
5、麵糊發酵的時間用來處理紅棗和葡萄乾，將紅棗和葡萄乾放入有少許麵粉的水中面清洗乾淨，然後用乾淨的水把紅棗泡軟，這樣紅棗看起來更加的舒展漂亮。
水中放少許麵粉，利用麵粉的黏性，能夠將葡萄乾和紅棗幹縫隙裡面的灰塵也清洗乾淨。將泡好的紅棗對半切開，紅棗核不要，葡萄乾也可以切成小粒，這樣一會在麵糊中分佈得更加均勻。
紅糖發糕做法
6、 將麵粉糊蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，等得到麵糊發酵到兩倍大，起豐富的氣泡，麵糊就算髮酵好啦，用筷子攪拌排出裡面的空氣。然後將葡萄乾粒和切下的紅棗邊角料放入麵糊中攪拌均勻。
紅糖發糕做法
7、取一個6寸的蛋糕模具，清洗乾淨，擦乾水分，然後刷一層薄薄的食用油，防止蒸發糕的時候，發糕與模具結得的太緊密，不好脫模，食用油最好選擇沒有氣味的玉米油，這樣才不會掩蓋住紅糖發糕淡淡的香。
紅糖發糕做法
8、將攪拌好的麵糊高高的往模具裡倒，所有面糊倒完後抖動幾下模具，進一步的排出裡面的空氣，然後蓋上蓋子進行二次發酵。二次發酵的時間大概就10多分鐘，發酵好後將裝飾用的紅棗放在麵糊上面。
紅糖發糕做法
9、鍋中加入足夠清水，放上蒸屜，涼水上鍋蒸，水開後蒸30分鐘，然後燜5分鐘開蓋，香甜蓬鬆的紅糖發糕就做好了，不塌陷，不回縮。蒸發糕和蒸饅頭是一樣的，最忌諱蒸好後立馬打開鍋蓋，這樣在熱脹冷縮的情況下，紅糖發糕遇見冷空氣會迅速的回縮。紅糖發糕的體積比饅頭大，蒸的時間也要比饅頭長，我這個6寸的模具蒸了足足30分鐘。紅糖發糕香甜蓬鬆，不塌陷，不回縮，涼了也好吃的秘訣你get到來嗎？簡單總結就是：麵粉中加入一個雞蛋起到支撐作用；雞蛋中加入幾滴白醋，涼了也好吃；蒸的時間要夠，蒸好後要燜5分鐘開蓋。
紅糖發糕
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