蒜香鴨塊
1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2、加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;
3、大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
肉末茄子
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;
3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;
2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
4、排骨洗乾淨,瀝乾水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;
2、醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗淨切厚片;
4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
5、入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
嫩牛肉
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;
2、加一小勺生油拌勻;
3、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
椒香雞翅
1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀;
2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃製2小時;
3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;
4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;
5、再入微波爐中火4分鐘;
6、取出雞翅,最後再灑一點白胡椒粉即可。