對於一位飲茶者，追求的是兩者兼備，且是互為協調的；對於一名製茶師傅，也是力求平衡兩者，讓茶的香氣和滋味共存。
香氣和口感都很重要應該是大家的共識，不應存在疑慮的，但是看到這個問題再結合最近喝到的一些市面上的茶樣，讓我意識這位茶友真正的提問是“為了香氣可以捨棄口感嗎？沖泡時滿室生香但喝到嘴裡淡然無味的茶品為何如此受歡迎？”
大家都知道一款好茶香氣和滋味應該是都要具備的，但是要成就這麼一款好茶，首先這款茶葉的原料必是優質的，從生長環境到茶園管理到樹齡要求和採摘標準無一不是優異；
再來加工的製茶師傅必須是有豐富的經驗，嚴格把控加工過程中的各個流程及細節；
最後是對倉儲環境的要求，良好的倉儲環境才能避免一款茶吸附異味、返潮變質、茶味散盡。
以上的任何一個環節意味著一筆不菲的花銷，所以不管對做茶的茶農還是茶商而言都會造成巨大的經濟壓力。因為壓力所以就有了捨棄，那麼為什麼選擇捨棄香氣而不是滋味呢？
相較於滋味口感，茶的香氣更容易讓人接受並且有所感受，很容易給人帶來驚喜和喜悅。要不為何愛喝茶的茶友，喝茶之前都要先聞茶香，飲下之後要細品唇齒間的留香，掛杯香也是一聞再聞，可見茶的香氣有多讓人留戀。
相反茶湯裡有苦有澀，都是大多數人日常所不喜歡的滋味，一入口就有所排斥，忘了感受苦澀之後的回甘、生津、兩腋生風的酣暢淋漓。所以香氣高的茶更加被市場所接受，成交量會更高，可以避免囤積的壓力。
另一個捨棄滋味而非香氣的原因同樣來自經濟利益。
茶葉的香氣來自兩部分，一部分是茶葉自身有的，比如不同的茶葉品種有不同的香氣；另一部分是加工生成，茶葉在不同的發酵程度其香型不一樣，一般來說隨著發酵程度加深，香型變化是青草氣→清香→花香→果香，因而可以通過控制發酵程度來獲得喜歡的香型。
不同的加工工序也會對茶葉香氣的激發起到不同的作用，烏龍茶因香氣高揚而深受消費者喜歡，它的香氣除了來自其自身是高香品種更是得益於“搖青”這道工序。
茶的滋味口感不管對原料、加工和倉儲都有要求，而茶的香氣只要依靠加工就可獲得，對於聰明的國人而言，只要是能夠依靠加工手段達到的就是簡單、經濟的。
香高水薄的茶是不是除了口感差點，其它的沒啥毛病，重點是還便宜？這主要還得看飲茶人的初衷是什麼，如果是為了健康，那還需謹慎選擇。
