油炸花生米看似簡單，用油把花生米炸熟就可以了。但如果掌握不好火候很容易把花生米炸糊，又或者火候不到炸出來的花生不酥脆。還有就是花生米的保存問題，炸好的花生米放上一兩天就會返潮，吃起來沒有那種酥脆。貌似非常簡單的炸花生米，那可是一件技術活，沒有一點技巧怎麼能做的更加酥脆呢！
我們可以先用水把花生米泡一泡，然後控幹水分。最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
然後我們在鍋裡放入油，但是不要放太多，因為花生米的體積本來就很小，放進油鍋裡之後，都能非常精密的排列在一起，不會浪費太多的空間，而且我們都知道，花生米是不會消耗油的，反而會出更多的油。
我們一定要油涼時候再放入花生米，不能燒熱的時候放，也不能溫油放，我們放入花生米之後，要用小火慢慢的加熱，等到花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟，這樣就能把花生米炸的特別的透，而且吃起來的時候才能口感酥脆。
到油溫升到一定程度的時候，你就會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音了，這個時候就說明油溫已經很高了，你要馬上端鍋了，這個時候你不用擔心，因為油的餘熱會繼續對花生米加熱的。
直至到金黃色，花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出，控油；
將控了油的花生米放入盤中，灑入高度白酒。這樣不易返潮。更酥脆。攤涼後加入少量的鹽。將它們攪拌均勻，這樣香脆的花生米就炸好了。
經驗分享：
1.花生米在下鍋時過水後又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入時注意安全；
3.只有等完全涼後花生米才能脆，這時就可以加入鹽；
4.也可以加入椒鹽，或者將花生米放點醋加少量香菜，味道又不一樣。
5出鍋後加入少量白酒，味道更獨特，也會更脆；
只要牢記以上五項，這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆。
分享到:
