油炸花生米看似简单，用油把花生米炸熟就可以了。但如果掌握不好火候很容易把花生米炸糊，又或者火候不到炸出来的花生不酥脆。还有就是花生米的保存问题，炸好的花生米放上一两天就会返潮，吃起来没有那种酥脆。貌似非常简单的炸花生米，那可是一件技术活，没有一点技巧怎么能做的更加酥脆呢！
我们可以先用水把花生米泡一泡，然后控干水分。最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
然后我们在锅里放入油，但是不要放太多，因为花生米的体积本来就很小，放进油锅里之后，都能非常精密的排列在一起，不会浪费太多的空间，而且我们都知道，花生米是不会消耗油的，反而会出更多的油。
我们一定要油凉时候再放入花生米，不能烧热的时候放，也不能温油放，我们放入花生米之后，要用小火慢慢的加热，等到花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟，这样就能把花生米炸的特别的透，而且吃起来的时候才能口感酥脆。
到油温升到一定程度的时候，你就会听到花生米发出噼里啪啦的声音了，这个时候就说明油温已经很高了，你要马上端锅了，这个时候你不用担心，因为油的余热会继续对花生米加热的。
直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
将控了油的花生米放入盘中，洒入高度白酒。这样不易返潮。更酥脆。摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
5出锅后加入少量白酒，味道更独特，也会更脆；
只要牢记以上五项，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。
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