看著下面菜單就知道@粗廚 最近做了不少與春季時令代表－筍乾有關的菜式。我們按著菜單挨個捋一捋，粗廚今天要分享的是－筍乾雞絲炒藕粉；
筍乾蒸雞（已發圖文）
蔥油拌筍（已發圖文）
金湯筍乾豬蹄（已發圖文）
筍乾雞絲炒藕粉
筍乾蒸麻辣腸
雞腳凍筍乾湯
千張筍乾湯
@粗廚 在分享了前三道筍乾菜後，對筍乾最直觀的口感印象是：韌中帶脆，鹹味裡帶著春天的鮮。所以在設計這道筍乾雞絲炒藕粉時候考慮，加入@粗廚 家鄉廣西馬山特產－旱藕粉，可以在筍乾的韌中帶脆，鹹味裡帶著春天的鮮之上增加爽滑彈牙的口感對比。再加入雞胸肉絲增加低脂的葷香，這樣設計出來筍乾雞絲炒藕粉
也可以起“春炒三絲”的花名。
順便科普一下，什麼是旱藕粉？（請看下圖）
旱藕粉是廣西馬山縣的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕澱粉含量達24.3%。
優質的旱藕粉呈現淡黃透明，無點狀雜質，無碎條並條，手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷。耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩，無異味。
旱藕粉
筍乾雞絲炒藕粉
- 食材準備：
主料：筍乾、旱藕粉、雞胸肉；
輔料：蔥花；
調料：花生油、辣椒醬、醬油；
- 食材處理：
1、旱藕粉先用開水浸泡10分鐘左右，待旱藕粉變軟呈半透明狀撈起，用冷水過涼撈起用；
- 注意事項：
旱藕粉本身是熟成製品，用開水泡軟即可，切記不能泡太久，旱藕粉吸水過多會造成乾爽口感的損失。
冷水過涼可以增加旱藕粉口感。
旱藕粉很長，為不影響夾菜，浸泡的時候可以用剪刀分段。
2、雞胸肉用水煮熟後，手撕成雞絲備用；
- 雞胸肉嫩滑竅門：
冷水下鍋加料酒、薑片煮至水微開後關火，一塊雞胸肉大約在250克左右，浸不超過10分鐘即可撈起放涼後手撕成絲。
3、筍乾開水浸泡20分鐘後，手撕成筍絲狀備用（見下面第二張圖）；
- 筍乾雞絲藕粉合炒
1、大火下入花生油熱鍋，倒入處理好的筍乾絲略炒；
2、再依次倒入雞胸肉絲和旱藕粉翻炒混合受熱均勻；
3、旱藕粉受熱軟化後，淋入醬油，倒入辣椒醬，調小火充分的翻拌，讓筍乾絲、雞胸肉絲、旱藕粉充分吸收調味料與各自的味道。
- 旱藕粉受熱後，會變得很順滑，這是明顯的熟成標誌，就可以開始調味。
4、最後快出鍋前轉大火，撒入蔥花，快速的翻炒至蔥花斷生即可裝盤出鍋；
就這樣，伴著沖鼻的蔥花激香，一道亦菜亦飯的時令“春炒三絲”－筍乾雞絲炒藕粉就可以上桌了。
學會沒有？我的朋友！喜歡的趕緊操練起來！
