俗話說“吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補”。豆腐，是人們餐桌上常見的傳統食物，成為了明星產品。據統計，日本有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
豆腐和其它大豆製品以其低廉的價格、鮮美的口感受到人們歡迎，但其實，它們內裡還有著被人們忽視的豐富的營養價值。豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。
豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。
對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以作為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。各種豆製品美味可口，促進食慾，節日餐桌不能少，豆製品家常菜。
豆皮卷
材料：豬裡脊肉100g，黃豆芽100g，豆腐皮2張，韭菜50g，金針菇50g，豌豆苗50g，胡蘿蔔20g，香蔥2棵，甜麵醬1湯匙，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙，幹澱粉1湯匙，鹽2茶匙，細砂糖2茶匙，色拉油2湯匙
豆皮卷做法：
1、黃豆芽擇去根鬚，韭菜洗淨後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段。
2、豬裡脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、幹澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿。
3、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散。
4、所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用。
5.大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗。
6、取出後放入冷水中冷卻。
7、豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形。
8、平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗。
9、然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。
10、中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒。
11、加水（100ml）溶化甜麵醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡。
12、將芡汁淋在豆皮捲上即可。
蝦仁毛豆燴豆腐
材料：毛豆仁適量，蝦仁，嫩豆腐，蔥蒜，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米澱粉1茶匙，水3茶匙
蝦仁毛豆燴豆腐做法：
1、 將蝦仁、豆腐切成小粒。
2、 蔥蒜剁碎。
3、熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香。
4、中火加入毛豆仁、蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒。
5、加三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻。
6、小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。
