山药，又叫薯子，在我国南北均有栽培，它的块茎是营‘养丰富的食品佳肴。中医学上，块茎被用做健脏胃、益肺肾药；性平、味甘i主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。
山药的品种较多，大体分“菜山药"和“铁山药"两类，栽培用途各有不同。“菜山药”地下块茎粗壮，外皮淡黄色，产量较高，水分多，每6~7公斤鲜块茎可以加工成1公斤千山药，以食用为主；。“铁山药”地下块茎较细，外皮发黑，产量略低，但是水分少、粉性足，每5公斤鲜块茎可以.加工成1公斤干山药，通常以药用为主。山药的适应性较强，除涝洼、粘土、盐碱地不宜种植外，其余土壤均可栽培，但以土层深厚、排水良好、疏松的砂质壤土为最佳。
栽培技术要点：
1..整地施肥冬季或早春进行整地，按行距50厘米作畦，在畦中间挖27厘米宽、67厘米深的沟，将土翻在沟边，便其风化。栽培前10天，每亩用厩肥5000公斤，有条件的可加饼肥50公斤，与土混合后填平沟，向沟内灌水，待水渗透、地面稍干松时，再将沟填平、扶埂作畦，以待栽培。
2.繁殖山药可采用芦头或珠芽繁殖。芦头（又称山药嘴）繁殖，在收获山药时，便应选粗壮、无病虫害的根茎，将上部约10~13厘米长的芦头掰下贮藏，到来年种植。
珠芽（又称山药豆）繁殖，先育苗，第二年再种植。育苗季节，清明前后，将贮藏的山药豆取出稍晾晒。育苗前，先选肥沃的土地，深耕23~27厘米，施足底肥，耙细整平，做1米宽的平畦，按行距27~33厘米开7厘米深的沟，按株距7~10厘米放--个山药豆，覆土盖平玉紧。
3.栽种裁种以清明左右为宜，将贮藏的种取出，稍微晾啊，选健壮无损伤的做种，在整好的走田中间，开7厘米深的沟，按株距13厘米将种栽平放于沟内，轻轻向下一压，然后覆土7厘米，稍加镇压。约半个月左右，即可出苗。山药采种以后，即使管理得不细，也可以获得比较好的收成。
