秋冬時節的美食有很多，但最不可辜負的美食，卻是那一碗美味廉價，香飄整個樓道的廣式臘鴨芋頭粥。
秋風起，嗮臘味。秋天氣候乾爽，陽光白天充沛，晾嗮臘味兩天就收幹表面的水分，保證了臘味不用擔心蚊蠅乘虛而入產卵而浪費掉的情況發生。再加上還有颯爽的秋風早晚細吹，更是幫助臘味快速收幹表皮的水分，而內裡卻是慢慢的收緊實。在風乾的過程中緩慢的醞釀出臘味的香氣。不像夏天嗮臘味那樣，一味的爆嗮而導致臘味幹得像柴皮，那樣爆嗮出來的臘味即不香，口感又不好。所以懂得吃也懂得製作臘味的人，基本上都是選擇秋高氣爽的季節去晾嗮臘味的。
廣式的臘味以鹹中帶甜，酒香味濃著稱。其中的臘鴨更是香味十足，無論是用來製作臘味煲仔飯還是臘味合蒸都是令人食指大動，欲罷不能的。
而深秋之時，也正是成熟收穫的季節。深秋的芋頭不僅入口粉糯，且帶有一種濃郁的芋香，非常的美味。而且芋頭具有益胃健脾、寬腸通便的功效。最是適合秋季氣候乾燥，體內缺水而導致大便秘結的人食用。
今天就用剛晾嗮好的臘鴨和芋頭來製作一煲【廣式臘鴨芋頭粥】，這款美食製作方法非常的簡單，食材也很普通，但是在烹煮的過程中，臘鴨與芋頭在粥水的沸騰、上下翻飛的撞擊中所散發出來的香氣，能充斥整個樓道。就連樓下的人也知道樓上的人正在煮臘鴨芋頭粥。
我們一起來看看吧。
首先準備食材：香米適量，廣式臘鴨適量，芋頭適量
（我之所以準備的食材都是適量，那是因為各人的適量，跟有多少人吃都是隨意的，所以適應你們自己的量就行）
製作步驟：
1、把香米用清水清洗乾淨，放入一點食鹽和食用油醃製兩小時。經過醃製的米煮粥的時候容易開花煮得黏稠，而且這樣煲出來的粥會更順滑香氣足。
2、把臘鴨清洗一下，把比較肥的鴨皮切出來，然後斬件備用。
3、把芋頭削去外皮，切成塊狀。
4、大肉姜切幾片用來劈一下臘鴨的腥氣。
5、把以上食材全部放入高壓鍋中，放入大量清水，開大火煮。煮到高壓鍋上氣後算起煮15分鐘。之後再轉中小後煮20分鐘即可。
先用大火煮是為了讓米受熱快速上下翻騰碰撞開花，芋頭也快速煮到芯裡，乾硬的烤鴨也快速吸熱膨脹開來。轉小火是為了讓開了花的米粒慢慢的煮出膠質，煮到濃稠；芋頭在細火中慢慢的變得軟糯粉香；臘鴨也在慢慢的釋放出它的酒香與鹹香氣息。所有的食材在粥水的翻騰流動中融合在一起，盡而融匯成一股讓人聞著就有一種想立馬打開鍋蓋，恨不得馬上撈起一碗大塊朵兒的衝動。
但這時候還不能吃哦！等高壓鍋排好氣後，我們打開鍋蓋，由於廣式臘鴨在臘制時放入了食鹽、白糖與生抽高度白酒等，故而我們要先嚐一下粥的味道是否已經夠了，不夠的話再適量放一點點鹽攪動均勻就可以了。沒試過冒冒然的就放鹽調味，太鹹的話可別怪我沒提醒你。
最後喜歡的可以撒上蔥花就可以開吃了。
往常廣東人無論是煲湯還是煲粥都是使用瓦煲的，但現在選用高壓鍋來製作是因為現代人、特別是打工一族。他們本來工作時間就趕，沒那麼多時間去製作一煲動輒浪費一兩個小時才能完成的美味佳餚。而選用高壓鍋即節省時間，又能享受到美食何樂而不為呢？
一碗香氣濃郁，粥滑綿綢，芋頭粉糯，臘鴨酒香味濃的【廣式臘鴨芋頭粥】，在秋冬的季節，溫暖了你的胃。
