當你到餐廳點上一份廣式早茶時，你一定也曾發現，虎皮雞爪
這道菜的上鏡率非常的高。能夠在廣式早茶菜譜中C位出道，虎皮雞爪有著許多讓人無拒絕的理由。味道鮮香，口感Q彈，一口一隻，入嘴即刻脫骨，膠原蛋白在口中化開，感覺頭頂在放煙花，忍不住旋轉跳躍……
一份美味的虎皮雞爪首先在口感上必定要能夠百分之百俘獲人心。而口感的成就依賴於製作方法的巧妙運用。做一道菜其實調味並不難，而之所以做出的菜即使用的是一模一樣的原材料，成品口味也是良莠不齊，區別就在於個人對於食材特性、火候等因素的把握不同。大廚常能略施巧計，利用所謂的“經驗”，讓不同食材物理碰撞，擦出火花。虎皮雞爪之所以口感軟糯，入口即化，就得益於一個小小的技巧，在接下來的製作程序中你會發現這個小秘訣。
原料準備：雞爪30只、胡椒粉、生抽、耗油、紅糖、姜、蒜、料酒、五香粉、香醋（或白醋）、幹辣椒、酸筍
製作步驟：1.雞爪買回後洗淨，清水浸泡半小時，給他們剪指甲。
2.雞爪過冷水焯水，去掉血末，下薑片、料酒，煮至熟透關火。
3.撈出雞爪，晾乾表面水份（或用廚房紙吸乾表面水分）。
4.鍋中到油（沒過雞爪），油溫升高，鍋中冒小煙時下雞爪開炸。這一步提醒大家要做好防護，因為鍋中會噼裡啪啦跟放鞭炮似的，熱油容易濺到人身上去。炸到雞爪表皮鼓起泡就關火。
5.炸好的雞爪撈出鍋立刻放進冰水。這一步就是前面我說的小竅門，目的是讓雞爪高溫遇冷，容易脫骨。將雞爪在冰水中泡一個小時，直到它的褶皺完全吸飽水分。
6.鍋中燒油，下姜、蒜、酸筍炒香。加入雞爪，再加入食鹽、紅糖、五香粉、胡椒粉、香醋、耗油各1調羹、生抽3調羹，炒勻，加水剛好沒過雞爪，小火蓋上鍋蓋燜至雞爪軟糯，夾起來感覺很Q彈就行了。
7.大火收汁，出鍋！
看吧，製作並不難，關鍵是雞爪炸後必須泡在冰水中1小時以上，這是這道菜能否製作成功的關鍵。
做菜是熟能生巧的事，還要靠多練習、多探索。愛美食、愛下廚的你快快行動起來吧！
我是愛美食、愛分享的田螺妹，關注我，一起感受美食帶給我們的小確幸！
