飲食小知識：廣府齋菜（上）
現代人在大魚大肉後，時想吃點素的平衡一下，但傳統的齋菜口味偏清淡，所以講究飲食的廣府人花盡心思，在齋菜的材料和烹飪上下足功夫，務求另齋菜也能鮮香美味。
今天給大家介紹是廣府的“羅漢齋”。早在南宋時期的《萍洲可談》就提到“廣州飯僧設供，謂之羅漢齋” 。雖然當時的羅漢齋是用什麼材料、怎麼做的，不得而知，但經過數百年的發展，廣府人創造了創制素齋中最高上素——十八羅漢齋。它是由三菇六耳九筍組成，即為三菇(口蘑、草菇、冬菇)、六耳(榆耳、桂花耳、銀耳、木耳、石耳、黃耳)、九筍(蘆筍、風尾筍、冬筍、毛筍、吊絲筍、豬肚筍、甘筍、姜筍、菜筍)。
不過現代人工作繁忙難以這麼講究，所以懂得選用最當令的瓜菜搭配，再輔以巧手烹製、精心調味，家常版的羅漢齋依舊深受大家喜愛。
今日推薦——家常版羅漢齋
材料：
香菇6只，腐竹150克，粉絲20克，幹黑木耳20克，金針菇30克，花生油、食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油適量。
做法：
（1）所有食材清洗乾淨，清水泡發半小時。
（2）熱油起鍋，下切片的香菇爆香，再加入金針菇爆炒。
（3）最後加入腐竹、粉絲、黑木耳，待各種食材都炒香後，加入蠔油、食鹽、生抽、胡椒粉調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
家常版的羅漢齋雖然沒有十八羅漢齋這樣材料豐富，但是勝在材料容易準備，烹飪方便，可謂省時省力。中醫認為香菇、金針菇具有健脾和胃的功效，但性味稍偏涼，因此配伍胡椒粉能調和其性味。而腐竹、粉絲均為豆製品，營養豐富，雖為素菜但完全滿足一家大小的營養和美味的需求。
本期值班醫師：
原嘉民，主治醫師，醫學碩士。擅長運用中藥湯劑、膏方、食療等方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、失眠、疲勞、消化不良、便秘 、腎虛、容易上火(反覆口腔潰瘍、痤瘡)、容易感冒、容易腹瀉、容易咳嗽、兒童體質調理、孕前調理、產後調理等。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 每日一膳南方號
