在白酒行业，也有许多的冷知识，今天就给大家科普一下，让你在酒桌上“吹最科学的牛”！
古代制曲只选未婚少女
古语说“曲为酒之骨”，“黄金万两易得，好曲一两难求”，大曲作为优质白酒酿造的糖化、发酵剂，为酿酒生产提供丰富的菌系、酶系、物系。
在机器踩曲技术成熟之前，人工踩曲技术一直作为制作高品质大曲的首选。
古代洋河镇和双沟镇槽坊林立，酿酒业发达，各家都有自己独当一面的酿酒师傅，酿酒手艺各有千秋，但制曲无一例外，全部只要年轻的未婚女子踩制，他们被亲切地称之为“曲妹”。
至今，双沟民间还有“口对小曲脚下忙，手扶横栏心不慌”的“曲妹唱曲”趣闻。
其中的道理在于年轻少女脚小、体轻、身材匀称，踩曲时其身高、体重能够使曲块达到外松内紧的最佳状态，踩出的曲块四角饱满，六面平滑，软硬适中，有利于微生物的富集和大曲后续发酵培养。
最早酿酒的竟然是猿人
早在1800万年前，双沟一带乃至泗洪地区就生活着猿人，当时，这里树木丛生，野果累累，杂谷丰茂，气候炎热，沼泽连片。猿人们把吃剩下的野果和杂谷堆于洞穴，经淮水浸泡、发酵，流出酸溜溜、甜丝丝的汁液，猿人纷纷尝之，竟一一醉倒。
后因地壳变迁，猿人连同它们吃剩下的野果和杂谷沉入地下，若干年后的今天，这些古猿化石被考古家命名为“双沟醉猿”。
2002年5月，中外百余名国际地球科学家云集醉猿故里，对双沟地区地形地貌及酿酒历史进行了详细的科考，并论证双沟地区是“最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。
一粒粮可以掰成八瓣用
五谷酿酒，各有千秋。各种不同的原料对酒质会带来不同的影响，洋河在上千年的实践中，结合湿地酿酒生态、绵柔“三低工艺”和原粮特性，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米等进行了最科学的配比。
进入粉碎车间后，玉米必须粉碎成6~8瓣，这也就是八瓣粮的由来。玉米在去除胚芽后，按照大小相应粉碎成6~8瓣，多一瓣，玉米在层层清水清洗过滤下营养成分易流失，失其健康；少一瓣，玉米在酒醅蒸煮过程中则不易充分熟透并释放，失其浓香。八瓣粮，瓣瓣有其道理。
大米、糯米、小麦也要按照要求粉碎，多一瓣不行，少一瓣也不行。酿酒匠人在领料时，要是发现原粮粉碎不符合要求，也是可以当场“拒收”。
