俗话说一年之计在于春，春天是万物生长的季节，小孩子长个子也是春天蹿得快，营养一定要跟上。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。每年的春天是孩子生长发育最重要的季节，爸爸妈妈们想通过食物让孩子摄入足够的营养，牛肉一定不能错过。
100克牛腩含332千卡热量，算红灯食材，搭配香菇和芋头能有效控制热量的摄入。芋头100克含56千卡热量，在根茎类蔬菜中已经非常安全，干香菇100克含274千卡热量，搭配的几个香菇所含热量微乎其微。我的观点一直不是靠节食来减肥，希望吃得健康，保证营养的同时还能保持身材，只要合理安排，是绝对能做到的，盲目节食这不吃那不吃对身体有害无益。像这种高热量的红灯食材可以吃，但要控制摄入量，搭配其他低热量的食材来吃，这样一天摄入的热量就均衡，营养也够。
主要食材：牛腩500克 芋头400克 干香菇15朵
辅料：生姜一小块 大蒜7瓣 小葱5根 八角一个 桂皮一段 香叶两片 郫县豆瓣酱1勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 蚝油1勺 适量黑胡椒粉和花椒粉
具体步骤：1.香菇提前3小时洗净泡发，牛肉提前两小时用清水泡去血水和杂质，中间换两次水，芋头削皮洗净待用。
2.配料小葱、生姜、大蒜洗净备好，香料八角一个、桂皮一块、香叶两片。我家只剩下八角，也不想出去买，将就一下啦。如果能吃辣还可以加点干辣椒或者小米椒，我为了照顾孩子的口味没有加辣椒。
3.锅里烧一锅开水，将牛肉放进去焯水。即使泡两小时，依然还是有那么多杂质，所以说焯水很有必要。如果觉得焯水让牛肉的营养流失，可以撇去浮沫后把锅中的水留着待会烧牛肉的时候用。
4..撇去浮沫后盛起来的牛肉。
5.热锅冷油，下生姜大蒜八角炒香。
6.下牛肉到锅中翻炒。
7.待牛肉两面焦黄后加一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
8.再依次加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、一勺蚝油、适量黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。
9.加开水，没过牛肉一厘米左右
10.煮至沸腾
11.转入煲中开始炖。
12.再次煮沸转小火炖，加入洗好的香菇。
13.炖牛腩期间可以将芋头切成滚刀块，小葱切成3厘米左右的段。
14.半小时后加芋头。我买的是恒都的牛腩，比较容易炖烂，有时候买本地牛肉需要炖三四个小时才烂，大家根据自己买的牛肉来确定炖的时间，最直接的方法就是试。
15.再炖半小时加盐调味就可以了，撒小葱装饰。
成品图
值得提醒的是，正在减肥瘦身的朋友一定要控制摄入量哦，不能因为遇见美食而忘了初衷，我们的目标是又美又健康！
