黑白键弹不出我的伤悲-
酱香型白酒，不论是从原料还是工艺来看，都比其他香型的白酒要求更高。优质的酱香酒必须采用本地小红缨子糯高粱和优质的中原小麦酿造，并辅以赤水河之水，原料上更讲究。在制作工艺上，严格遵守“一二九八七”工艺，即一年的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从投料生产到出厂销售历经至少五年时间。而其它香型的白酒在原料、生产周期和工艺上都没有酱香酒那么复杂，酿出的酒风味也不及酱香酒那般醇厚。所以酱香酒的客观价值相对其它香型的白酒来说还是相对较高一些，而且还具有收藏价值。一入酱酒，从此酒坛不将就！
酱酒匠人
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酱香白酒就是酱香型白酒，属大曲酒类，也称茅香型，以茅台酒、郎酒、习酒、西凤......等酒为代表。酱香型白酒特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香白酒还具有的特点：
酱香白酒是天然发酵酒
酱香白酒生产工艺特殊，而且生产周期长，具有的酒香味道特殊，目前还无法通过人工合成添加剂来完成仿制酱香型白酒的香气和香味物质的可能。
酱香白酒的酿造工艺特殊
与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间。整个生产过程中，要经过分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并且还要经过加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮存、勾兑等过程，在漫长的过程中，在窖池储存时与空气中的微生物族群的作用下，各种有益的微生物置于酒中，成就了酱香型白酒的品质。
酱香白酒易挥发物质少。
酱香白酒在生产中的蒸馏过程时，接酒的温度要高达40度以上，比其它酿酒时接酒的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的要多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失也要达到2%以上，易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酱香型白酒在保存时易挥发的物质少。
酱香白酒的酸度高
酱香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸为主。乙酸和乳酸在西医认为，有利于身体的健康；中医理论具有键脾胃、保肝脏、能软化血管。
酱香白酒含有的酚类化合物多
干红葡萄酒有利于健康，主要是由于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，长期饮用有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它各类白酒的3至4倍。
酱香白酒的酒精浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
刘哥美食
我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。
一.谈谈我对酱酒的认识
1.什么是酱香酒呢？
酱香型白酒，也称为茅香型白酒，为什么叫酱香酒呢？顾名思义就是带有幽雅的酱香，与我们吃的大酱和传统酱油香气相类似，但成分不同。
典型的酱香型白酒具有酱香突出，幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。酱香白酒除了带有酱香，还有带有像兰花、菠萝、香蕉等的花果香气。同时还带有类似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香。特别是空杯留香非常持久，好酱酒有“扣杯隔日香”的说法。最有代表性的酱香酒：茅台、郎酒、习酒等。
2.酱香酒的酿造工艺有什么特点呢？
大曲坤沙酱香酒严格遵循“12987”的传统酿造工艺。
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；
“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
3.酱酒这么火，是昙花一现还是市场之必然呢？
我认为酱酒市场这么火，但还没有达到鼎盛时代，还有巨大的市场潜力。酱酒的火爆绝不是昙花一现，而是市场发展的必然，因为有其发展的底层逻辑：
（1）酱酒独特的自然风土、传统的酿造工艺、复杂的风味口感、舒适的品饮体验、满足了消费者对高品质风味的追求与喜爱；
（2）茅台酒作为酱酒行业的老大，一直不遗余力地为酱酒市场培育了千万级的高端消费群体；消费茅台的群体可是中国社会的精英与财富阶层，这个不容小视，试问哪个白酒能有这样的精准的消费群体？
（3）移动互联时代的推波助澜，让酱酒可以多角度、多维度、多层次的宣传推广，让更多的消费者了解了酱酒，同时也为不同价位段的酱酒培养更多的消费者，满足了多元化的需求；
（4）产业巨头以及大资本的背后推动，让酱酒不但热度不减，而且迅速开疆扩土、攻城略地；
（5）继茅台之后，更多品牌酱酒迅速崛起壮大，形成了以茅台为航母，以其它酱酒品牌为护卫的产业集群。
4.那么酱酒这么好，其他香型的白酒就不好了吗？那么到底酱香好还是浓香好还是其它香型好？
2019年至2020年，据有关数据统计，目前中国白酒在产能上并没有大的提高，基本保持一种平稳状态，那么酱酒的迅速崛起，以及市场扩张地突飞猛进，确实不断的蚕食原有其他香型的市场份额。但这并不代表其他香型的白酒不好，就没有机会？为什么呢？
（1）白酒是风味的嗜好品，正所谓一方水土养育一方人。
大家对家乡的味道是熟悉的，对自己熟悉的风土所带来的滋味有一种天然的亲近感和依赖感。比如：在山西清香型白酒绝对是天下；在四川绝对是浓香的天下；在江苏一定是浓香品牌洋河的天下；这和当地的饮食文化与风俗、与当地的人的生活习惯是息息相关的；
（2）各花入各眼，萝卜白菜各有所好；
不瞒各位，我身边就有很多的朋友其实对酱香没什么好感，对其味道和口感并不接受，反倒是喜欢清香型白酒和浓香白酒的居多。
（3）中国白酒不应该一家独揽，应该是百花齐放；
中国白酒主流香型有十二大香型。在我们幅员辽阔的伟大祖国的土地上，中华儿女世世代代在这片热土上繁衍生息，”不同的风俗、不同的饮食习惯、不同的气候条件、不同的原料工艺，造就了中国白酒这绚丽多彩的天空。
其实，我没有香型的偏见和酒的偏见，只要是好酒我都喜欢。茅台虽然酱香浓郁、细腻醇厚、余味悠长，但却没有清香型白酒的一清到底，甘洌净爽；没有浓香型白酒的窖香浓郁、甘美喷香；没有米香型白酒的绵润甜香；没有酒鬼的馥郁天成、没有四特的包容并蓄……。中国每一款白酒都有他独特且不可复制的地方，都有他让人难以割舍，欲罢不能的魔力与气质。
（4）美酒没有好坏之分，只有强弱之别。
就像电影《霍元甲》中说的那样：“武功没有好坏之分，只有强弱之别”。中国白酒亦然。当我们放下成见和狭隘的时候，你会发现中国白酒是如此的曼妙芳香、华彩非常。所以中国的白酒应该各自发挥自己的独特优势并将其发挥到极致，为广大消费者提供更加高品质的美酒，这样才能满足消费者日益高品质多元化的消费需求。
以上就是我的一些观点和看法，如果您还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
