最近熱播的《清平樂》，大家都看了嗎？
反正我身邊的朋友圈，從剛開始熱情滿滿地討論一陣“背誦並默寫全文天團”之後，就逐漸熄火了
那一股子宋朝熱，也只剩愛歷史的同學，還在孜孜不倦地解讀著......
圖源網絡劇照
我一直對宋朝歷史和文化挺感興趣，所以就算劇情不盡如人意，也散漫的追了下來。
考究的服裝道具，貼合曆史的細節，劇組在還原宋朝風韻上，還是用了心的。
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不過作為一個美食博主，我最關心的，還是飲食。
畢竟宋朝，可以說是中華美食真正意義上的開端，也是現代餐飲業的起點。
就比如說，中餐中最基礎的“炒”這個技法，其實是到宋朝才出現的，在這之前，就連皇帝，也吃不上炒菜呢～
可惜的是，《清平樂》裡，美食的部分著墨不多，鏡頭寥寥，看得實在不過癮。
《千年食譜--宋宴》這本書平日裡我也愛時不時拿出來翻看，尋找下廚的靈感。
這不，書裡頭一碗看起來樸素的湯麵，立馬吸引了我的注意——
紅絲餺飥
紅絲餺飥
為什麼說看似普通？因為這面，是混合了蝦肉一起揉的。
鮮蝦搗成泥，與麵粉揉勻，成為了麵條的一部分。
剛擀出來時看著和普通手擀麵沒什麼區別，但入了滾水，就開始慢慢浮現淡粉的色澤。
這道菜的名字還有點難念，叫做紅絲餺（bó）飥（tuō）。
紅絲好理解，指的是麵條煮過之後，呈現出來的粉紅色。那餺飥又是什麼？
哈哈，其實餺飥 ，就是咱們現在麵條的前身啦。
古人最開始吃的麵條，可不是現在這種細細長長的模樣，有點像是北方的面片湯，所以也叫湯餅。
到了南宋，因為制面工藝改進，餺飥才慢慢進化成手擀切面的模樣。
宋朝講究風雅細緻，飲食上也偏清淡，原版裡頭搭配紅絲餺飥的湯頭很素，吃的是蝦肉面本身的鮮美。
我按照原版方子試做下來，覺得還是太清淡了些，不大符合咱們現代人的口味，所以乾脆另外調了一個濃郁的蒜香河蝦醬汁。
河蝦的鮮和香菇的香撞在一起，在蒜泥的挑逗下，滋味十足。
古代的麵條，搭配現代的醬汁，這獨一無二的一碗，你可是第一個嚐鮮的人~
紅絲餺飥
[ 食材 ]
紅絲餺飥：青蝦/河蝦200g 中筋麵粉220g 鹽2g
蒜香河蝦醬汁：河蝦100g 香菇10g 香蔥2根 蒜末2瓣
紅蔥頭1顆 生抽1大勺 蠔油1小勺 鮑汁1小勺(可選）
鹽1/2小勺 糖1/2小勺 清水200ml 食用油1大勺
備註：
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.青蝦/河蝦洗淨冷凍半小時，剝殼去蝦線後，用絞肉機攪打細膩
2.中筋麵粉加入2g鹽攪拌，再加入200g蝦泥調成絮狀，再捏成粗糙麵糰
蝦泥本身含水分，揉麵期間幾乎不用加水，若太乾可以加少許清水，若太溼可以加少許麵粉
麵糰鬆弛15分鐘後，揉搓至細膩光滑狀態，然後蓋上溼毛巾餳面40分鐘
3.鬆弛好的麵糰撒粉，擀成1-2mm的薄片，再撒少許澱粉防粘，然後切成0.5-1cm寬的麵條
製作好的蝦面可以冷藏保存一週
4.河蝦剪去蝦槍洗淨
5.香蔥分蔥白蔥綠分別切末，紅蔥頭、泡發的香菇切絲，蒜瓣切碎末
6.起鍋加入1大勺食用油，爆香蔥白、蒜末、紅蔥頭，加入河蝦、香菇絲炒香，加入1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鮑汁（可選）、少許鹽、糖、200ml清水煮開，盛起待用
7.煮一鍋沸水，放入蝦面煮6-8分鐘，中途加冷水煮至斷生
8.煮好的紅絲餺飥，澆上蒜香河蝦醬汁，撒上蔥花即可
把餺飥拌勻後，就可以開吃啦！
麵條裡有蝦，面上也有蝦，這才是特優級紅絲餺飥，別提多鮮美！
鹹鮮香的蒜香汁加入，更使得蝦面有滋有味，呼啦呼啦入口，一秒光盤。
這個蒜香河蝦醬汁，還可以搭配任意麵食食用，白水面有了它，也能活色生香呢。
