僧庐听雨声
你好，我是月亮，很高兴回答你的问题。
正好昨天晚上去超市买东西，遇到一个男人问我老抽和生抽的区别，我还说他一看就是不经常做饭的人，我告诉他一句最简明的话，他立马就明白了，那就是老抽红烧，生抽凉拌炒菜。
至于蒸鱼豉油、味极鲜什么的，基本都是生抽演变出来了，商家的噱头而已。
值得一提的是，一般的生抽里都含有谷氨酸钠，是味精的主要成分，加热后会致癌，一般凉拌用或者出锅前放，或者买无添加的。
希望我的回答能帮助到你。
月亮的小手艺
你好，很开心回答你的问题了。
要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对其调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用。
生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲，再经过天然露晒的方式发酵而成。生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色。生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制作成的，呈棕褐色的酱油，在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香。老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜。一般是用来给食物上色。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等。
最后顺便教你怎么挑选好的酱油[可爱]
首先，要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油。佐餐酱油比烹调酱油更干净，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
其次，再摇一下好酱油容易起气泡不易散去。
最后，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行。
说了这么多，你应该有所了解吧，如果你觉得我说的对你有帮助，记得点赞关注我哦。
花一样的美食
你好，很高兴回答这个问题。
小时候家里炒菜永远只有一瓶酱油，那时候也不知道什么是生抽，什么是老抽；就一种叫法“酱油”。随着时代的变迁，咱们的日子越过越好，也不断的在追求生活的品质，现在去超市货贺上摆满了琳琅满目的商品；有各种品牌的生抽、老抽、薄盐酱油、儿童酱油、寿司酱油等等，看的我们眼花缭乱，分不清各种酱油的用法。
今天咱们就来聊聊生抽和老抽的区别，怎么使用。
酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类：
【酿造酱油】以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，具有特殊色、香、味的液体调味品。
【配制酱油】以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而的的液体调味品。
我们日常生活中购买的酱油以酿造酱油为主，酿造酱油又可分为【生抽】和【老抽】。
【生抽酱油】多以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，豆香味比较浓，微甜、色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美。
【老抽酱油】是在生抽中加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，适用于红烧、酱卤之用，主要是用于食物增色，让色泽看上去更加红润，浓郁。
【区别】生抽和老抽最大的区别在于老抽添加了焦糖色泽浓郁，粘稠度较大；而生抽含盐量较老抽要低，颜色较浅。
【如何使用】
【生抽】更适合做口味清淡的菜肴使用、拌凉菜、做包子馅、饺子馅、做肉丸子、做蘸料等等。
【老抽】更适合做红烧菜肴使用，比如红烧排骨、糖醋排骨、红烧牛肉、红烧凤爪、红烧猪手、酱肉、卤肉等等，让菜肴的颜色看上去更加诱人。
以上是我对生抽和老抽的对比，希望能够帮到你。
