喝粥養生，一向是中國較為喜愛的飲食方式。最近，張文宏醫生"喝粥沒營養"的話，卻顛覆了大家的認知，引起網友熱議，那麼喝粥到底有沒有營養呢？
粥的營養價值
粥，在百科中的定義是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。從其食物組成來分析，粥的營養隨食物組成不同而有所不同。
由純大米熬製的粥，最主要的就是澱粉所提供的碳水化合物和少量的蛋白質了，由於現在的大米都是經過精加工的，所剩下的維生素礦物質、膳食纖維等營養物質已經所剩不多了，所以這種白米粥的營養價值是較低的，對處於發育過程中、需要很多營養素的嬰幼兒、兒童和青少年以及疾病恢復期的患者，是尤其不推薦的。但是對於吃不下其他任何東西的患者，或者胃酸偏少、對乾飯消化不良的老年人來說，白米粥還是有一定的幫助的。白米粥是最容易消化吸收的，其所含的澱粉也是能最快速的為患者提供能量的食物，可以保證患者最基本的能量需要量，但是如果長期一日三餐都喝白米粥配簡單的小鹹菜，卻容易蛋白質及其他營養物質攝入不足，也是不利於健康及康復的。
白米粥+花菜胡蘿蔔+水煮鴨蛋
有些朋友會說，白米粥營養價值低，那麼煮雜糧粥吧應該不錯吧。雜糧是指小米、燕麥、高粱、大麥等全穀物。雜糧粥相比白米粥，多了燕麥、小米、蕎麥、玉米等全穀物食物，確實是比白米粥多了很多維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，營養價值也有所增高。但是穀物的蛋白質中缺少賴氨酸，屬於不完全蛋白質，其蛋白質的利用率就相應的低了。 張文宏醫生說的"喝粥沒有營養"，主要是因為在抗議期間，需要充足的蛋白質去製造免疫細胞提高身體對病毒的抵抗力。而白米粥、小米粥、燕麥粥等雜糧粥，全是由穀物組成，如果只是粥搭配鹹菜饅頭，很容易蛋白質供應不足，無法保證良好的免疫力。
南瓜粥+窩窩頭+時蔬炒牛肉
當然，並不是說不能喝粥，而是在物質豐富的當今有更好的選擇，或是做更好的食物組合搭配，也是能夠在用粥的同時得到充足的營養
喝粥的正確打開方式
白米粥、雜糧粥在營養價值上相對較低，在喝粥時，最好能搭配一些富含優質蛋白質的食物，如蛋類、肉類、豆類、奶類等食物。
- 與豆類搭配
穀物缺乏賴氨酸與豆類搭配，可以補足穀物的賴氨酸不足，而穀物也可以補充雜豆類蛋氨酸的短板，起到一個氨基酸互補的作用，提高粥的蛋白質利用率，如果再配以蔬菜和雞蛋，就是一份完美的餐。如雜糧豆粥、八寶粥、豆腐粥等
雜糧豆粥
- 與肉蛋類搭配
魚禽肉蛋海鮮類奶類是優質蛋白質的良好來源，跟穀物組合，做魚片粥、肉末粥、雞蛋粥、豬肝粥等等，可以不僅可以增加白米粥的蛋白質含量及質量，也可以增加鐵、鋅等營養物質，而且，又能保持白米粥綿軟的口感，是很好的飲粥方式。但是由於加入的食材較多，米的攝入量會相應減少，那麼碳水化合物的供能比例也會相應下降，因此，在喝粥時可以額外再配以薯類、饅頭及蔬菜等食物，以保證充足的能量攝入和維生素的攝入
麥胚芝麻牛奶粥+香椿雞蛋餅+橙子
總之，喝粥，不管是雜糧粥、藥膳粥、還是養顏粥、養生粥，如果總體的食物量不足，缺乏優質蛋白以及維生素礦物質，那麼它的營養價值就沒有想象的那麼高。如果平時本就是大魚大肉的高蛋白高脂肪攝入了，那麼偶爾來幾餐清粥小菜也是不錯調劑，但是對於高血糖患者，仍不推薦清粥小菜，以免影響血糖的波動。
蝦皮豆腐雞蛋粥+梅乾菜餅+桔子
營養粥推薦：蝦皮豆腐雞蛋粥
食材：大米、燕麥粒、豆腐、蝦皮、雞蛋、胡蘿蔔、蔥花
製作方法：
1、 先用大米、燕麥粒煮成燕麥粥。胡蘿蔔切成末、蝦皮洗淨備用。
2、 炒鍋燒熱加少許油，加入蝦皮略炒，淋入料酒和少量米醋去腥。加入豆腐、胡蘿蔔末略炒，加適量開水，燒開
3、 加入煮好燕麥粥，攪拌均勻，繼續燉煮3-5分鐘，淋入雞蛋液，攪拌均勻
4、 加少許鹽調味，加蔥花調色，即可出鍋食用
我是纖雲營養師，一個追求營養與美味兼具的營養師，關注我關注更多的營養知識和美食搭配
