喝粥养生，一向是中国较为喜爱的饮食方式。最近，张文宏医生"喝粥没营养"的话，却颠覆了大家的认知，引起网友热议，那么喝粥到底有没有营养呢？
粥的营养价值
粥，在百科中的定义是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。从其食物组成来分析，粥的营养随食物组成不同而有所不同。
由纯大米熬制的粥，最主要的就是淀粉所提供的碳水化合物和少量的蛋白质了，由于现在的大米都是经过精加工的，所剩下的维生素矿物质、膳食纤维等营养物质已经所剩不多了，所以这种白米粥的营养价值是较低的，对处于发育过程中、需要很多营养素的婴幼儿、儿童和青少年以及疾病恢复期的患者，是尤其不推荐的。但是对于吃不下其他任何东西的患者，或者胃酸偏少、对干饭消化不良的老年人来说，白米粥还是有一定的帮助的。白米粥是最容易消化吸收的，其所含的淀粉也是能最快速的为患者提供能量的食物，可以保证患者最基本的能量需要量，但是如果长期一日三餐都喝白米粥配简单的小咸菜，却容易蛋白质及其他营养物质摄入不足，也是不利于健康及康复的。
白米粥+花菜胡萝卜+水煮鸭蛋
有些朋友会说，白米粥营养价值低，那么煮杂粮粥吧应该不错吧。杂粮是指小米、燕麦、高粱、大麦等全谷物。杂粮粥相比白米粥，多了燕麦、小米、荞麦、玉米等全谷物食物，确实是比白米粥多了很多维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，营养价值也有所增高。但是谷物的蛋白质中缺少赖氨酸，属于不完全蛋白质，其蛋白质的利用率就相应的低了。 张文宏医生说的"喝粥没有营养"，主要是因为在抗议期间，需要充足的蛋白质去制造免疫细胞提高身体对病毒的抵抗力。而白米粥、小米粥、燕麦粥等杂粮粥，全是由谷物组成，如果只是粥搭配咸菜馒头，很容易蛋白质供应不足，无法保证良好的免疫力。
南瓜粥+窝窝头+时蔬炒牛肉
当然，并不是说不能喝粥，而是在物质丰富的当今有更好的选择，或是做更好的食物组合搭配，也是能够在用粥的同时得到充足的营养
喝粥的正确打开方式
白米粥、杂粮粥在营养价值上相对较低，在喝粥时，最好能搭配一些富含优质蛋白质的食物，如蛋类、肉类、豆类、奶类等食物。
- 与豆类搭配
谷物缺乏赖氨酸与豆类搭配，可以补足谷物的赖氨酸不足，而谷物也可以补充杂豆类蛋氨酸的短板，起到一个氨基酸互补的作用，提高粥的蛋白质利用率，如果再配以蔬菜和鸡蛋，就是一份完美的餐。如杂粮豆粥、八宝粥、豆腐粥等
杂粮豆粥
- 与肉蛋类搭配
鱼禽肉蛋海鲜类奶类是优质蛋白质的良好来源，跟谷物组合，做鱼片粥、肉末粥、鸡蛋粥、猪肝粥等等，可以不仅可以增加白米粥的蛋白质含量及质量，也可以增加铁、锌等营养物质，而且，又能保持白米粥绵软的口感，是很好的饮粥方式。但是由于加入的食材较多，米的摄入量会相应减少，那么碳水化合物的供能比例也会相应下降，因此，在喝粥时可以额外再配以薯类、馒头及蔬菜等食物，以保证充足的能量摄入和维生素的摄入
麦胚芝麻牛奶粥+香椿鸡蛋饼+橙子
总之，喝粥，不管是杂粮粥、药膳粥、还是养颜粥、养生粥，如果总体的食物量不足，缺乏优质蛋白以及维生素矿物质，那么它的营养价值就没有想象的那么高。如果平时本就是大鱼大肉的高蛋白高脂肪摄入了，那么偶尔来几餐清粥小菜也是不错调剂，但是对于高血糖患者，仍不推荐清粥小菜，以免影响血糖的波动。
虾皮豆腐鸡蛋粥+梅干菜饼+桔子
营养粥推荐：虾皮豆腐鸡蛋粥
食材：大米、燕麦粒、豆腐、虾皮、鸡蛋、胡萝卜、葱花
制作方法：
1、 先用大米、燕麦粒煮成燕麦粥。胡萝卜切成末、虾皮洗净备用。
2、 炒锅烧热加少许油，加入虾皮略炒，淋入料酒和少量米醋去腥。加入豆腐、胡萝卜末略炒，加适量开水，烧开
3、 加入煮好燕麦粥，搅拌均匀，继续炖煮3-5分钟，淋入鸡蛋液，搅拌均匀
4、 加少许盐调味，加葱花调色，即可出锅食用
我是纤云营养师，一个追求营养与美味兼具的营养师，关注我关注更多的营养知识和美食搭配
