导读：不管炒什么肉，直接下锅是大错！大厨教你这样做，肉不柴也不腥
不管炒什么肉，都别直接下锅！大厨教你正确做法，肉更嫩，没腥味！哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，各种肉类逐渐走进了我们的家庭。还有就是在炒菜的时候，都会放点肉进去，增加食欲以及补充营养。
对于不经常下厨的人来说，最让人头疼的莫过于炒肉了，虽然说不是啥难事儿，但是很多人却做不好，大多数时候都是粘锅，肉质发柴，有时候还会碎，这是怎么回事呢？饭店里的做的为啥不会出现这种现象呢？
想要炒好的肉丝，肉片不发柴，直接下锅炒是大错，其实应该这样做，将切好的肉丝或者肉片，加点盐抓几下，感觉微微发粘时，加点食用油抓匀，再下锅炒就不会出现这种问题了。还有一个办法是，将切好的肉，加点盐抓匀之后，加点淀粉进去，这样也能避免肉发柴的问题，两者选其一即可。
下面是详细做法，我们以炒蒜苔为例，一起看看小简是怎么做的吧！
所需食材：蒜苔，五花肉丝，豆瓣酱，葱花，生抽。
做法，1：蒜苔洗净之后切成段，撒上盐腌制20分钟，然后再用清水冲洗一遍，然后控干水分。
2：五花肉切成丝之后，加点盐抓几下，感觉发黏时，加点食用油进去，抓匀后待用。
3：炒锅烧热，加入少许底油，先下入肉丝煸炒一会，然后再下入葱花爆香，加豆瓣酱，生抽炒香。
4：然后下入蒜苔翻炒一会，沿锅边淋入少许的清水，加盐，白糖调味，略烧一会。
5：用少许水淀粉勾芡，淋点香油，翻匀后出锅即可。
技术要领总结：
1：想要蒜苔更入味更好吃，炒制之前，先用盐腌一会，然后再洗净，下锅炒可以了。
2：还有一个窍门，想要肉丝不粘锅，下锅之前，先用热油润一下锅，然后再炒，就不会出现这种现象了。
3：蒜苔这种食材本身不易入味，炒制时，少加点水烧一会，这样炒好的蒜苔更入味，而且还不会干巴巴的。
4：对于这种不易入味的菜肴，除了加点水烧一会之后，再用少许的水淀粉勾芡，这样菜肴既能更入味，还能保持其不变色。
大厨小窍门：小简教您的这种炒肉的方法，真的非常不错，既能保证肉不会粘锅，还会让肉更嫩，而且还没腥味，您在做的时候可以试一下，不管炒什么肉都非常适用哦！
再教大家一个炒肉不粘锅的小技巧，那就是热锅凉油。不管是做什么菜，先把炒锅烧热，再迅速倒入冷油，将炒锅润一下，然后再把油倒出，重新加入食用油烧热，下入肉丝或者肉片炒制就可以了，保证也不会粘锅！
学会窍门，其实做菜很简单！今天的文章就分享到这儿！如对您有帮助，欢迎，点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
