茄子和它才是天生一對，做出的早餐餅香脆可口，比吃肉包子還香
紫茄子和綠茄子你更喜歡吃哪種呢？雖說都是茄子，可差別還真不小。綠茄子水分比較多，可紫茄子吃起來口感更好；綠茄子煎炒的時候沒有紫茄子那麼吸油，吃起來沒那麼油膩；紫茄子營養價值比綠茄子高，特別是花青素的含量比綠茄子高。說了這麼多，是不是覺得還是吃紫茄子比較好呢？
紫茄子裡面的水分要少一些，因此它的吸附力要強一些，湯汁裡的各種調味品和油脂也更易滲透進去，吃起來很美味，吃完盤子裡剩下一層油。無論是紅燒，油燜，還是煎炸都會如此，那麼有沒有辦法能吃到鮮美的茄子，又不會油膩呢？我們可以用茄子搭配一種蔬菜，做成又香又軟的餡料，再做成早餐餅，香脆可口，比吃肉包子還香。
茄子餡早餐餅的做法
【食材準備】
新鮮的茄子3個，韭菜1把，麵粉700克，油鹽適量
【製作步驟】
第一步：用溫水和麵，和至麵糰光滑不沾手後，放在一旁，蓋上保鮮膜備用；
第二步：茄子洗淨後去皮，切成薄片；
第三步：接著把茄子切成條，切成丁，裝在一個大的盆子裡備用;
第四步：韭菜切成末，也裝到盆子裡，加入2勺油，攪拌均勻，然後加入適量食鹽，再次攪拌均勻備用；
第五步：麵糰再揉幾下，取一小團，用手搓成球狀，然後按壓成薄一些的麵皮，放入一大勺餡料，合攏後壓成麵餅；然後放入鍋中煎；
第六步：麵餅表面刷一層油，煎至兩面金黃就可以出鍋了；
第七步：用刀把餅十字切開，放在盤子里美食就做好了。
盤子裡的早餐餅，看著色澤金黃有些誘人，裡面的韭菜綠油油的，空氣中還飄蕩著茄子和韭菜散發出的香味。茄子受熱的時間比較短，並且還隔著一層面皮，因此原汁原味，吃起來特鮮，它吸收了韭菜中的香氣，鮮中帶著香，又香又軟味道美美的。餡料中的油放的不多，所以茄子一點都不會油膩。茄子和韭菜搭配做餡料真是天生一對，比肉餡還香。
【烹飪技巧】
1. 雖然很多人都說茄子皮是個好東西，有營養，但製作成餡料還是去皮比較好，帶有茄子皮的餡會有一點點硬，吃起來不鬆軟；另外，茄子皮上多少會有一些化學品的殘留，去掉皮吃起來也更放心；
2. 早餐餅做好之後，要及時的切開，讓餡料中的熱氣散發出來，長時間的熱氣會讓裡面的韭菜發蔫變暗，茄子也會變得軟塌塌的，不美觀，口感也會打折扣。
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