菠蘿咕咾肉是一個比較知名的菜餚，它的口感酸甜，色澤美麗，且在菜餚當中融入水果，這種特殊的搭配，也形成了一種美味的口感。特別是家中有孩子的，一定要學習學習這道菜餚的具體做法，因為小朋友們對於這種酸甜的食物是沒有任何抵抗力的，保證你在做完之後，孩子們能夠食慾大開。下面就來趕緊學學這道菜餚的具體做法吧！
菠蘿咕咾肉
做這道菜餚之前，將配料全部準備好。其中有豬裡脊肉、菠蘿、麵粉、雞蛋、鹽、澱粉、胡椒粉、糖、醋、蔥花、姜、番茄醬、青紅辣椒等。首先要將豬肉切成均勻的小塊狀，為了讓肉更加的嫩，需要在肉當中加入鹽、胡椒粉、醃製十五分鐘之後。然後在肉中放入澱粉和麵粉適量，攪拌均勻之後，開始過油炸。接下來要將準備好的菠蘿改刀，最好切成與豬肉塊同樣的大小，這樣做出來的菜餚口感才會保持一致。
菠蘿咕咾肉
在鍋裡面倒入大量的油，在油溫升到六成的時候，開始放入肉塊進行炸制。由於肉塊上面有面糊，為了避免脫糊，在進入到鍋中之後，一定不要迅速的去攪拌，避免這些肉塊外面的麵糊迅速的脫落。在炸制的時候，由於豬肉比較容易成熟，最好不要炸制太長的時間，這樣會導致肉口感特別老。通常炸到金黃色就可以快速撈出了。
菠蘿咕咾肉
將炸好的豬肉放入到盤子當中，重新在鍋裡倒入一些底油，將青紅辣椒快速的煸炒撈出，放入到盤子當中。然後，繼續加入一些油，將提前切好的蔥花薑末放進去，加入番茄醬、糖、醋等進行翻炒，一定要保持小火，這樣番茄醬的紅色素才可以充分的釋放出來。
菠蘿咕咾肉
讓番茄醬的色澤紅豔，這個時候加入水澱粉，整個湯汁變得特別濃稠時，開始加入菠蘿進行翻炒，這個時候要全程保持小火，如果說鍋中的水分比較少時，也可以另外的加入一些清水，少量即可。
菠蘿咕咾肉
菠蘿要保持脆爽的口感，不要炒太長的時間。最後將已經提前處理好的豬肉、青紅椒全部放入到鍋中，大火快速的翻炒，迅速的盛出來倒入盤子當中即可。這道美食的製作並不是特別的複雜，但是整體制作的要點卻是比較多的。比較重要的就是豬肉的前期處理，以及炸制的時間，為了讓整體的豬肉口感保持酥脆嫩滑，一定要在炸制的時候注意火候的時間，不要太長的時間，否則就會導致豬肉特別容易老。
菠蘿咕咾肉
其次就是番茄醬和白糖的搭配，這道菜餚本身就是酸甜的口感，在製作的時候，如果你喜歡吃比較甜一些的口味，可以在裡面多加入一些白糖，如果喜歡吃酸一些的口味，則可以多加入一些醋。另外，為了讓菜餚的色澤更漂亮，一定要使用白醋，不要使用其他的米醋、食醋等，這些醋都會破壞整體的菜餚色澤，讓整道菜餚的色澤變得黯淡。
