醃鴨蛋時，別隻會加鹽，多加這“2種料”，7天流油又起沙，超級香！
據歷史考證，2500年前的中國就已經有鹹蛋這種食物。至於鹹蛋是怎樣被髮明出來的？那就無從考證了。但鹹蛋以其口感細膩，味道鹹鮮，做法簡單而一直流傳於民間，深受普通老百姓的喜愛。尤其是吃米飯，吃粥的時候，放點鹹蛋，馬上可以多吃幾碗。
由於鹹蛋是一種流傳久遠的食物。所以它的做法在我國各地都有一些差異。遠古的做法我們不說了，畢竟這很難考證。但據我瞭解在我國農村很多人用泥醃這種醃製方法。是用當地的一種紅色泥土。城市當然就不會用這種方法了。除了泥醃還有生醃，熟鹽，幹醃，紙醃等等做法。
方法一：
【食材】：新鮮的鴨蛋若干只，辣椒麵，花椒麵，鹽，50度的白酒。
製作步驟：
1、買回來的鴨蛋用溼布把表面搽乾淨。儘量不要用水清洗浸泡。怕有水分通過蛋殼滲透至鴨蛋裡面，容易導致變質。然後放自然通風處晾乾。或乾布擦乾水分備用。
2、把辣椒麵和花椒麵混合在一個碗中。比例是1:1。調均勻。再加入等量的食鹽，用筷子攪拌均勻備用。形成混合料。
3、準備一碗高度白酒（50度以上），把鴨蛋放入白酒中滾一下，然後把鴨蛋放入混合料中滾一下。讓鴨蛋表面裹上厚厚的一層混合料。
4、準備黃泥土和火炭灰，加入鹽和白酒攪拌成泥巴。然後用這些泥巴把鴨蛋裹好，放罈子裡密封保存。假如家裡沒有黃泥土，火炭灰之類的，也可以用保鮮紙或錫紙把裹好料的鴨蛋包起來。目的是防止鴨蛋在醃製過程中，混合料的脫落。準備一個罐子（罈子）。把鴨蛋放置罐子中密封。
5、放置陰涼通風處，靜置7天，大概7天鴨蛋裡面的蛋黃開始起砂。為了醃出來的鴨蛋更加入味，效果更好，我們可以適當多醃製幾天。最多也就15天就足夠了。可以取出煮來吃了。假如醃製到25天，鴨蛋會出更多的油，更靚。
這種醃製鴨蛋的方式，吃起來會帶有一點微辣，更香，更加開胃下飯。大家在家不妨自己試試做哦！
方法二：
1、第一步和上文第一步的處理方式相仿。也是用溼布把鴨蛋表面搽乾淨。儘量避免生水的浸泡。防止因此而導致的內部變質。鴨蛋表面搽乾淨後，風乾。
2、準備高度白酒一碗。把鴨蛋放入白酒中浸泡3分鐘。
3、準備一盤鹽，把鴨蛋放入鹽中滾動。讓蛋殼表面均勻粘滿鹽。目的是去除鴨蛋中的蛋腥味。醃製後鴨蛋口感更加香嫩可口。
4、在鴨蛋外包一層紙，放入白酒中泡溼，再裹一層鹽。然後用保鮮紙（錫紙）把鴨蛋包裹好。目的是讓鴨蛋更加入味。最後把鴨蛋放入罈子密封。
5、先放太陽底下暴曬1天，然後陰涼通風處靜置7天即可。也可以直接放陰涼通風處醃製25天也行。
小提示：
1、鴨蛋清洗乾淨後，一定要搽乾淨（風乾），要不會影響鴨蛋的醃製效果。
2、裹料的時候，鴨蛋表面的料一定要裹均勻。要不鴨蛋可能會臭。
3、白酒的度數一定要夠高，作用是加速鴨蛋的蛋白質凝固。把蛋黃中的油醃製出來。同時可以起到消毒的作用。
4、醃製時間。7天出油起沙，15天就可以吃了。通常不超過30天。最好的醃製時間是25天左右吧！大家還要依據當地的氣溫作出調整。
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