有不少人很喜歡吃鴨蛋，尤其是鹹鴨蛋，那獨特的口感，帶給人不一樣的感受，很多人的早餐因此都發生了改變，一個鹹鴨蛋，一碗粥，幾片面包，這中西結合，倒也是吃的不亦樂乎。
不過，和雞蛋相比，為啥就沒見人炒鴨蛋呢？有人說是鴨蛋中的腥味太重，也有人說是口感上接受不了。
放下口感的事我們不提，就說鴨蛋，最近就有網友反映，自己買的鹹鴨蛋，剝開之後，怎麼在蛋黃的周圍發黑，並且還有很多的小疙瘩呢？還能不能吃呢？鋤禾園小編也是經常愛吃鹹鴨蛋，不過這鹹鴨蛋的蛋黃上有密密麻麻的小疙瘩，還真是頭回見。
不過有網友說：造成這種樣子的鹹鴨蛋，或許是醃製過程中的什麼原因造成的？
也有網友說：是不是醃鴨蛋的時間長了臭了？
究竟為什麼買的鹹鴨蛋蛋黃周圍會有一圈發黑，且還有小疙瘩呢？北京農學院食品與工程學院仝其根教授說，對於發黑，實際上很多的鴨蛋在醃製過程中，蛋黃在外層都有發黑的情況，那是一種蛋白質的分解並和一些金屬礦物質反應的一個結果。拿日常用的雞蛋來說，在煮熟的雞蛋外邊，能更清楚的看到這一點。
專家告訴我們，蛋黃周圍出現發黑的情況是正常現象，大可放心。那蛋黃上有小疙瘩又是咋回事呢？仝其根教授說，在醃製過程中，蛋黃裡面的蛋白質分解成氨基酸，很多氨基酸在水中溶解度比較小。那蛋黃裡面水流出來，氨基酸處於不完全溶解狀態，就變成了一種結晶狀態。所以在這種情況下就變成了小白疙瘩。出現小白疙瘩的情況，也是醃製的時間太長的表現。這也有個專業名詞，叫油攤。意思是不完整，它攤掉了。並不是說不能吃，或者不衛生，是可以吃的。
如何避免出現油攤的情況呢？在醃製鹹鴨蛋的過程中，有幾個步驟很關鍵。
首先，要檢查鴨蛋是否有硌窩的、裂紋的，這種是不能用的。
第二，鴨蛋們的個頭幾乎相等，不要差距太大，如果差距太大，就會有的醃好了，有的醃不好。如果已經醃了，那就先吃小的，再吃大的。
第三，醃製鹹鴨蛋的時候，一定要把鴨蛋洗乾淨，把表面的水分擦乾淨，用涼白開去醃。鹽的濃度控制在18%-22%，把鹽加的水裡邊，擱一段時間鹽再也不化了，這時候的鹽水是飽和的。
這時候注意，下面化不開的鹽，撇出來不要了。再加入原有水量的20%-30%的涼白開。這樣做的好處是，醃出來的鹹鴨蛋沒有硬心兒。
然後加幾粒花椒，再有就是加一點白酒，這樣既能起到防腐的作用，還能促進鴨蛋蛋黃裡出油。7天就能吃，醃製的鹹鴨蛋避光存放30到45天。
鴨蛋的困惑解決了，可雞蛋卻也有難處。有網友就見到了通紅的雞蛋蛋黃，紅的讓人不敢去吃。這是咋回事呢？
原來，有網友買了一些茶雞蛋，紅色蛋黃的是他買來的柴雞蛋，旁邊黃色蛋黃是普通的雞蛋，為什麼柴雞蛋的蛋黃會這麼紅呢？
鋤禾園小編以前也吃過柴雞蛋，只是覺得比平常雞蛋顏色深一些，並沒有像這樣的紅，這顏色正常嗎？
中國農業大學動物科學技術學院馬秋剛教授說，放養的柴雞，它的產蛋量低，平常時候，兩到三天才能產一枚雞蛋，這樣的話，就意味著兩到三天攝入的色素，會沉積到一枚雞蛋裡面，自然而然要色素含量更高一點，蛋黃的顏色也自然會更深一點。
雖然這個雞蛋的顏色偏紅，但是這個蛋黃的顏色，也是在正常的範圍之內的。
還有網友反映，它買了一兜雞蛋，打開之後卻發現，蛋黃的顏色都不同。
馬秋剛教授說，蛋黃的顏色還受到很多因素的影響，天然的飼料原料中色素的這個含量，像是黃玉米、玉米蛋白粉等，這些原料中色素的含量就會比較高。
專家告訴我們，此前的確有不法商販違法添加人工色素，增加蛋黃顏色，冒充土雞蛋。有一種方法可以避免遲到這種雞蛋。
煮熟之後，把蛋黃掰開，天然的土雞、柴雞雞蛋的蛋黃，色素是均勻的，而額外添加的柴雞蛋或者土雞蛋，它的色素會有或深或淺，或明或暗的變化，蛋黃著色不均勻。
