番薯葉，近年來在餐桌上頻繁出現，在歐美、日本、香港等地也掀起一股“番薯葉熱”。而在以前，農村地區的紅薯葉常常被廢棄或作為豬飼料，印象中不僅紅薯葉、連紅薯都曾經是農村餵養豬的飼料，但現在這兩種食物在城市地區，賣得炙手可熱，價格也不便宜。
實際上，這也跟經濟環境的變化有很大關係，隨著生活質量的普遍提高，很多以前的食物逐漸消失在視野中，呈現物以稀為貴的景象。所以“紅薯葉”在如今的而生活中才會備受喜愛，而且，它確實味道很不錯，營養也相當豐富。
經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。所以番薯葉其實有非常多的功效，對人的身體健康有不少功效。
▍番薯葉的營養價值：
番薯葉含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒、它含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
每天攝取300g的番薯葉，就能補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E，預防貧血；番薯葉中富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
它含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。有豐富維生素A，可強化視力。
還能改善更年期症狀，富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
▍做法大全：
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中綽後撈出用涼水沖涼，切成段。
大蒜剝皮搗成茸。
炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨，紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣
將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水
燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲；倒入1杯清水，加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄欠，放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。
主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹。
紅薯葉梗胡蘿蔔蝦皮
紅薯葉梗300克，胡蘿蔔、蝦皮少許，蒜、油、鹽、雞精適量。
紅薯葉梗洗淨切段焯水，胡蘿蔔切絲，蝦皮洗淨，大蒜切碎。
起鍋熱油爆香蒜末，放胡蘿蔔、蝦皮、紅薯葉梗翻炒。
放1湯勺水，加鹽和雞精調味即可。
紅薯葉餅
紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許
紅薯葉洗淨，過開水備用，將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下；
擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽；加入少許水攪拌成糊狀備用
餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
雙蛋炒地瓜葉
地瓜葉 一份，皮蛋 一顆，鹹鴨蛋 一顆，蒜 2瓣，蠔油 一小匙，水 50cc，油蔥酥 適量
地瓜葉洗淨切小段、蒜頭去皮切片；皮蛋、鹹鴨蛋去殼切小塊；
起油鍋爆香蒜頭，入地瓜葉，蓋上鍋蓋悶煮約一分鐘；
開鍋蓋加入皮蛋、鹹鴨蛋、蠔油、水拌炒至菜軟；
盛盤再灑上油蔥酥即可。
紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜紅薯葉盲症等保健功能。美國人早把紅薯葉列為“航天食品”，日本則將紅薯葉稱為“長壽食品”，殊不知在很多年前，番薯葉不過是中國農村用來餵養豬的飼料。
生活千變萬化，永遠能給我們意料之外的驚喜！
