榆林谢瑶
蒸馒头太蓬松，没有嚼劲。就是发面发的太过了，也就是发酵粉放的太多的缘故。
北方人喜食面食，南方人喜吃米，尤其是山东人，即使不吃菜也要吃馒头。馒头可以说是最百搭的主食，配粥，配小菜，配面条， 就没有它不能胜任的，白白胖胖，软软乎乎的大馒头一揭锅，就让人迫不及待的想咬上一口。
面团发酵的不好，蒸起来就软绵绵的，没有嚼劲儿，这样补救的办法就要往里面加点“料”，帮助发酵，才会达到最好的效果。
下面就来说说蒸馒头的那点儿事
和面和水温有很大的关系
1，用30°以下的水温和面。适合蒸，煎，烙面团儿比较有筋性。
2，30°－50°的水和面。适合蒸，煎。这样和好的面团比较有嚼劲。
3，100°的水温和面。适合炸，烤。这样和出来的面团，变得更有粘性，口感微甜。
和面和水量的关系
一般来说，水量越多，面团儿就越软，水量少则硬。
做馒头的比例，500克的面粉＋250克的温水＋5克的酵母粉＋20克的白糖，充分的揉和醒发，这样蒸出来的馒头又白又香。
顺便儿再说一下烙饼发面的比例。
500克面粉＋350克温水，醒发30分钟，采用热水和冷水交替和面，混合使用，这样烙出来的饼又香又软。
和面跟发酵粉的关系
在冬天发面。不要单一只使用酵母，还有添加其他的发酵剂。
啤酒，是天然的助发酵食材，适用于蒸馒头，包子，花卷等。
蜂蜜，能代替酵母使用。500克面粉可以加入20克的蜂蜜。蒸好的馒头清香松软，缺点就是醒发时间过长。
泡打粉，在天气越来越冷的时候，温度很低的情况下，就需要用酵母和泡打粉同时使用发面，这样可以大大缩短发酵面团儿的时间。
蒸馒头，花卷，包子等发面面食的时候，二次醒发尤其重要。
面条儿和好之后，没有发酵起来怎么办？
可以在没有发酵起来的面团中间挖一个小洞，倒上少许白酒，只要等上15分钟，面团就会完全发酵起来。也可以使用小苏打，揉进面团儿里，不一会儿也可以使面团儿完全发酵起来。
做好的馒头生坯，放在温暖的环境里，助其发酵。在这里推荐可以 直接放到蒸锅里，把锅里的水烧到微微发热。然后，停火盖盖儿静置15分钟左右。这样既有温度又有湿度，馒头生坯会涨发的非常松软饱满，达到完全醒发的效果。
介绍一下蒸馒头的过程，其中加了意想不到的发酵剂。
所需食材：500克面粉，2～3克鲜酵母，250克25°－35°温水。
做法：1，酵母倒入碗中，加125克温水调开，倒入面粉中和匀，把剩余的温水也倒进去一起和面团，如果面团较硬，揉不动，可以多加几十克水。把面团揉到 “面净，手净，盆静”的“三静”面团。
2，和匀的面团儿 ，盖上保鲜膜醒发至原来2倍大， 夏季约2个小时，冬天则需时间更长一些。
检验面团是否发酵好有两个标准：①体积变成原来的2倍大。②扒开面团中间，可以看到里边呈蜂窝状。只要看到这2个标准出现，就证明面团已经发酵好了 。不要再发了，发过的面团儿味道发酸。然后再 案板和手上都要沾一些面粉，用力反复多揉一会，至表面光滑，做成馒头生坯。这样蒸出来的馒头才会更加筋道好吃。
3，将生坯放到蒸锅中，每一个馒头相距半个馒头的距离。防止因为受热变大而粘连在一起，盖上锅盖，静置15分钟， 使面团再松弛一下，使其二次醒发，，再冷水烧开锅， 先小火加热5分钟，在开最大火力大火蒸，从开锅算起蒸15～25分钟就熟了。
检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指讲将馒头按下一个坑，如果没有恢复原状，就是馒头还没有熟，要赶紧盖上锅盖继续蒸。
「小贴士」
面团没有发酵成功，大约有以下几点原因：
1，没有放发酵粉或是发酵粉放少了。
2，发酵时间不够。如果环境温度在25°以上，3个小时还没有发酵好的话，极有可能是酵母粉放少了。一般酵母粉和面粉的比例为2～3克，酵母粉发1～2斤面。如果面粉和水和酵母的比例正确的话，在温度较低的情况下，有可能是面团还没有发酵好，就可以继续发酵。直到体积增大和内部出现蜂窝眼儿为止。最不建议多放酵母粉，虽然那样发的快，但馒头口感不筋道。
3，蒸馒头的时候，蒸锅里的水一定要冷水上锅，这样让馒头有一个再次发酵的过程。而且蒸好后，先不要急于揭开锅盖，关火，让馒头在锅中静置5分钟后，再揭锅。可以使馒头不会因为突然 遇冷回缩干瘪。
4，此方法适用于蒸馒头，花卷儿，包子等发面食物。用于蒸馒头的面粉适用通用面粉，全麦面粉，高筋粉等。低筋面粉不适用蒸馒头。
结语
如果要想蒸全麦面馒头，可以用全麦面粉和通用面粉1：1比例拌匀后制作。如果要不嫌全麦面粉口感粗，也可以完全使用全麦面粉制作馒头。
如果想蒸制杂粮馒头，可以用杂粮面粉加上通用面粉，以1:3的比例制作即可。
蒸馒头发面方面极为关键，掌握好正确的比例和方法，也会很轻易 蒸出 蓬松暄软，筋道好吃，颜色自然不死白，有淡淡的麦香味儿和甜味的的馒头来。感兴趣的朋友可以试一试。
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伯爵lwh
您好！我是二号美食频道，很高兴来回答这个问题。
“馒头”的起源和历史
馒头是清河县人民餐桌上必不可少的主食之一。我们清河现在有各式各样的馒头，如白面馒头，黑面馒头、菜馒头叫法也不尽相同。可这么美味可口又非常普遍的馒头的起源，您们知道吗？
馒头是三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
如何快速发面？
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。
这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加，加了口感好很多。
”馒头”正确的制作方法”
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列10点。
面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
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制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
结语：
以上就是小编对“为什么馒头蒸的太蓬松没有嚼劲”这个问题的一些个人平时做馒头的一些心得和流程，希望能够对你有所帮助。
美食之家Angelo
你好，很高兴为你解答；我曾经开早餐店，专做包子馒头。馒头太蓬松没有嚼劲，首先跟你选择面粉有关，做馒头要选择麦芯粉或者是高筋面粉，这种面粉适合做馒头。第二和面，一定要把水跟粉的比例弄清楚，一斤面粉半斤水，水温不超过30°，一定要搅拌均匀。第三揉面，一定要揉到面团光滑，多揉。第四发酵，面粉长到两倍大就立马操作，不要过度发酵，也不能提前操作。第五蒸馒头，蒸馒头的时间在上汽后12到15分钟内，这可根据你做的馒头大小决定，不要蒸的时间过长。做好这些步骤，就不用担心馒头没嚼劲啦！如果有不懂的地方，可以问我哦！很高兴为你解答。
