真菌和細菌都害怕失去水分，因此我們每次用完菜板後要及時的沖洗晾曬，最好將菜板保存在乾燥、通風的地方。如果要用抹布擦乾菜板的話，一定要選擇乾淨的抹布，不然只會越擦越髒。即便是這樣，還是無法保證細菌的清除。有的人會說，用開水燙一燙就好了，可是有些菌類如黃麴黴毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，因此日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。
菜板不要再用水洗了，那樣只會越洗越髒！教你4個清洗竅門！
在清洗菜板的過程中，除了日常的清水清洗之外，可以加入適量的小蘇打或者是白醋，用硬板刷清洗並停留幾分鐘，再用清水洗淨、晾乾。白醋和鹼水的清潔效果要優於清水，實驗證明大約能去除表面70%～80%的細菌，且操作簡單。
塑料菜板。塑料菜板質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成，高溫下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。如果你用這種菜板來做其他的事情，那麼，其所能夠達到的效果可能就並不會讓你特別滿意。
砧板使用一段時間後；可以用菜刀將砧板上的的汙漬刮掉；使砧板上的汙跡徹底清除。有一種現象每家都可能發生，人們習慣性的在木砧板中央切菜，然後用菜刀刮中間除汙；日積月累木砧板的中間就形成一個坑無法正常切菜了。
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