雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。經常吃雞蛋羹，那你吃過雞蛋魚羹嗎，其實這魚羹做法鴨複雜麻煩一點，但是製作出來吃著可非常的不一樣呢。
雞蛋和很多的食材都能和平相處，所以雞蛋羹裡也可以放上喜歡的美味呢，就不日經常看到的蝦仁、蛤蜊等等。它們都是雞蛋羹最愛的搭配喲。喜歡吃雞蛋就這樣試試吧。
準備需要的食材：鱸魚1條（2斤），雞蛋4個，澱粉1小勺，黑胡椒粉1克，鹽適量，油適量，姜1小塊。蒸魚豉油2湯匙，小蔥2棵。
步驟一：將鱸魚處理好，從裡到外清洗乾淨，控水一會兒。鱸魚刺少肉厚，腥味低，家中經常買鱸魚吃，買不到鱸魚，草魚也不錯。
步驟二：控水的鱸魚，放到菜板上，用廚房紙吸乾表面水分，防止處理的時候，魚打滑。吸乾表面水分的鱸魚，切掉魚頭魚尾。
步驟三：用刀沿背鰭處，貼著魚骨，橫著將兩面的魚肉塊剔除下來。剔除魚肉的時候，一手壓著魚肉，一手橫切。鱸魚除了魚鰭上的刺，就是中間魚骨和支撐肚腑的大刺，兩側魚肉中沒有小刺。
步驟四：兩片剔下的魚肉並排在一起，菜刀與菜板30度角傾斜，將魚肉片下來，厚度約1元硬幣的厚度，不需太薄。魚肉片全部片完，便將魚皮完全剝離了出來，不吃魚皮的朋友們直接在這裡就解決掉了。
步驟五：處理完魚肉片，就著菜板，將切下來的魚鰭，魚頭、魚尾與魚骨、魚皮等，切成小塊備用。
步驟六：魚肉片放到碗中，加2克鹽，1克黑胡椒粉，1個雞蛋清，1小勺澱粉，抓勻醃製一會兒。
步驟七：醃製魚肉期間，製作要使用的奶白魚湯。鍋中放入3湯匙食用油，滑入切好的薑片出香，再放入魚骨、魚尾等切成小塊的魚的邊角料，煎炒變色。
步驟八：放入300毫升沸水，一定要是沸水，這是保證魚湯奶白的關鍵。放入沸水再次煮開後，用勺子將魚骨敲碎，中火煮上10分鐘，奶白的魚湯就熬好了。
步驟九：熬好的魚湯，過一下網篩，濾掉雜質，奶白的魚湯鮮美又營養。過濾出的魚湯在200克左右，魚湯和雞蛋混合到一起，加2克鹽，攪拌均勻。
步驟四：魚湯蛋液中，將魚肉片放到裡面攪散，使魚肉片均勻分佈。蒸鍋中的水燒沸，雞蛋魚羹開水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘出鍋。
蒸出鍋的雞蛋魚羹，淋上兩湯匙蒸油豉油，撒上切好的蔥花。魚蛋一體，鮮嫩極了，吃在嘴裡的魚肉比雞蛋還要嫩滑，尤其適合孩子和老人。嫩滑無比的雞蛋羹，勺上一勺吃著裡面有驚喜，無刺鮮美的魚肉就是它啦，味道超級棒的。
