十三年前的一個下午，已在欣旺酒店後廚呆了近6個鐘頭的李建，滿頭是汗，終於完成了最後一道工序。
他小心地把龍蝦出鍋裝盤，再放進一旁的托盤中。盤子下壓了一張上菜單，單子上只寫了兩個字——飄香。
一切就緒，李建立刻喚來服務員，向她囑咐了幾句。服務員一邊點頭一邊飛快地端起托盤，徑直走入與廚房相鄰的貨運電梯，直達3樓。
3樓沒有包廂、沒有客房、也沒有餐桌，只有一間間辦公室。這一層是欣旺集團的辦公區。火紅的盤中餐同它的名字一般，飄香四溢，惹得眾位制服過客紛紛舔唇凝視。
可是，辦公區又有誰會在這時點一份龍蝦呢？
龍蝦被送進董事長辦公室。欣旺唐總放下手機，拎起一隻細嘗後，不動聲色地簽下一個字——“可”。
單子被傳回後廚。看到董事長的簽字，行政總廚李建長舒一口氣。要知道，為了這盤飄香龍蝦，他已率隊研發了整整一年。
這一年是2007年。
2019年，欣旺共賣出20萬斤精品小龍蝦，無錫高端小龍蝦的銷售份額，欣旺佔去三分之二。
這一切，都源自那盤飄香龍蝦。
2017年馬雲在欣旺酒店品嚐飄香龍蝦，欣旺董事長唐國忠（右一）陪同
三十年前，小龍蝦還沒什麼人吃，近些年成了香餑餑。市場越做越大，拿一句流行語形容，叫野蠻生長。
上網做了做功課。2015年，全國的小龍蝦市場有近2700億，2018年，市場達到3700億，全國的小龍蝦門店增至30萬家。
從全國看，小龍蝦消費最大的兩個省：江蘇和湖北。
江蘇省內排在前兩位的：南京和無錫。
無錫的車牌蘇B，很多人難以理解，這下悟出點道理了吧！哈哈！
顯而易見，無錫在全國的小龍蝦消費中是龍頭之一。
進入四月，赤甲江湖群雄逐鹿，硝煙四起。如何獲勝？三個方面，品牌，味道，氛圍。
那麼，錫城的小龍蝦江湖裡，誰又是龍頭老大呢？
此非欣旺集團莫屬。
何出此言？因為他們起步早，門店多，品味全，最重要的是，品牌已根深蒂固。
尤其在小龍蝦的高端市場上，欣旺穩居無錫霸主地位。
從去年看，他們的精品龍蝦，一份最高賣1280元（26只），頂級龍蝦宴每席最高20200元，而且銷售還不錯，足見市場認可度。
市場的廣泛認可，必然會提出更高的要求。消費者花錢從來都是理性認真的。
那怎麼確保小龍蝦的品質呢？
李建給一怪細解：把好五道關，挑選、燒製、冷卻、調汁、泡時。
集團董事長唐國忠（中）親臨後廚把關監督
比如挑選，欣旺有穩定的養殖基地，洪澤湖和金湖。基地第一次初選，進入欣旺後，每一隻還要嚴格人工再選，除個頭外，每隻要手捏其硬度飽合度。
清洗，開背，剪須，燒製。
小龍蝦下鍋時的水溫不能100度，大火燒沸後，小火五分鐘，長了顯老，時間短了則不熟。
撈出立即浸冰水，鎖住肉質的鮮嫩。
從冰水中出浴，再入調味汁浸泡，泡足4個小時。
學問頗多，不再贅言。
目前，欣旺小龍蝦有16個品種，也即16種口味，每種口味的製法大相徑庭。
僅舉欣旺“飄香蝦”為例，調味料多達30餘種，有魚露、酸梅醬、生抽、美極鮮、鮮辣露、古越龍山黃酒……
要求是，調味汁不能放一滴水。
30多種調味料的比例也很有講究，在此一怪不可多言，屬商業秘密呀。（壞笑）
所以好多客人說，欣旺的小龍蝦除了價格貴，別的挑不出毛病。
再拿飄香為例，20斤小龍蝦放在一隻箱中浸泡，這一箱的料汁，就是我前面說的魚露等等，光成本需300元。20斤的小龍蝦，買來1700元，分為五份。
李建說，這成本太高了。
迎賓樓一樓大廳
飄香小龍蝦是欣旺小龍蝦中，社會認可度最高的品種，一怪試嘗。
感覺是一種融合香，偏素的辛味，在空氣中瀰漫。
蝦肉入味鮮嫩自不必說，吃完，雖戴了手套，隔著手套的薄膜層，香味染在手指上，一時無法洗去。
這種融合香型雖不屬於江南傳統，卻又能適應當代口味新需求，而為江南人依戀般接受。
所以，非但無錫人喜歡，上海、浙江、南京、蘇州、常州也有一眾忠粉，不懼長途，開車解饞。
今年，欣旺人在已經佔據高端精品小龍蝦市場的基礎上，宣佈挺進親民消費層級，推出“親民小龍蝦”，同時還推出自家研發的“龍蝦醬”。
據介紹，“親民小龍蝦”除個頭小些外，品質不減，口味升級，每份最高168元（兩斤以上），主推飄香、蒜泥、十三香、蛋黃、藤椒五個系列，每個品種又分熱和冷。
其中藤椒為新品，我也嚐了下，味道可謂奇特，麻、辛、辣、香強烈，只需一吮，一股熱流直衝腦門，有一句話叫“靈魂出竅”，非常形象。
我發現欣旺人的小龍蝦之旅，也可視作欣旺人適應社會需求，不斷自找壓力，追求完美理念，以求社會、消費者、商家三者和諧共贏的典範案例。
最初，星級賓館是不做小龍蝦的。有認識的朋友來店吃飯，提出想吃小龍蝦，則派人專門採買加工。
社會有需求，給欣旺人強烈的信號。
結果光研製飄香一個品種，就調試了一年。水滴石穿，欣旺取得了成功，也獲得了豐厚的回報。
優秀的品質，創新的能力，欣旺小龍蝦為集團帶來無數榮譽，十年的無錫“龍蝦王”、中國名菜、龍蝦比賽金獎，各類獎項不勝枚舉。
今年欣旺壓力依舊，小龍蝦銷售目標是一百萬斤。
如此艱苦的大環境下，我多少有些擔心，對此李建倒是信心十足，他說新品“龍蝦醬”已被預訂了20萬斤。
我看著這個四川漢子，頓時明白了欣旺人的底氣從何而來——
1988年唐國忠葉君軍夫婦白手起家，從一間20平米的欣旺小吃店開始創業，直到今天欣旺集團的七家酒店，總計超50000平，堪稱傳奇！
而這艘欣旺號巨輪，連同它載著的欣旺人，還有那盤飄香龍蝦，都初始於那自強不息的欣旺基因。
錫城龍蝦江湖的故事還會繼續，至於開篇那個問題，已無須再提啦……
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