引导语：夏天真好，新鲜的蔬菜越来越多，可以做很多美味的菜哦。整整一个冬天吃惯了油腻的东西，清新可口的佳肴也该搬上餐桌了。这个时候，不妨尝试以下十道美味佐餐小菜，会让人倍感清爽可口。
凉拌四丝
一、凉拌四丝
原料：海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝
调料：蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油
做法：
1、莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下。
2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。
3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里。
4、干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆。
5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。
6、拌匀装盘食用即可。
凉拌土豆丝
二、凉拌土豆丝
原料：中等大小土豆两个
调料：盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精
做法：
1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
小贴士：凉拌土豆丝看似简单，里面也有几个需要注意的小细节，否则做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。
2、焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。
3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
黄豆芽拌粉条
三、黄豆芽拌粉条
原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜
调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油
做法：
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。
6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
小贴士：
1、黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。
2、粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。
木耳腐竹拌黄瓜
四、木耳腐竹拌黄瓜
原料：木耳、腐竹、 黄瓜
调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
做法：
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。
2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。
4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。
麻辣圆白菜
五、麻辣圆白菜
原料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个
调料：盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可。
小贴士：
1、 圆白菜撕着吃比用刀切的好吃。 圆白菜焯水时不要时间过长，断生即可。
2、胡萝卜最好也焯下水，因为生吃胡萝卜营养吸收的不好，焯软就可以了。
3、因为放了洋葱，所以葱蒜就都省了，没有洋葱就要放点蒜末葱段调味。
麻油茼蒿
六、麻油茼蒿
原料：茼蒿一把
调料：葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精
做法：
1、茼蒿用开水焯过后过冷水。
2、捞出来沥干水分，放进调碗。
3、把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整。
4、拌匀即可装盘食用啦。
双拌萝卜丝
七、双拌萝卜丝
原料：青萝卜一个，胡萝卜一根
调料：盐、白糖、苹果醋、芝麻油、花椒辣椒油、芝麻各适量，凉拌酱油少许
做法：
1、将青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净，都切成细丝放盆里备用。
2、烧开水，将两种萝卜丝一起放进去焯软。捞出来过冷水。
3、将萝卜丝抟干水分后放进料盆。
4、放入所有调料拌匀即可。
拌酸菜芯
八、拌酸菜芯
原料：酸菜芯两棵
调料：白糖、鸡精、葱末、香油、花椒辣椒油
做法：
1、把酸菜芯切碎了放在玻璃容器里。
2、加上白糖、鸡精、葱末、香油、辣椒油拌匀即可。
小贴士：酸菜本来就是酸的，所以就不用再加醋了，盐也可以不放，因为腌酸菜的时候一般都加了盐，喜欢吃咸口的可以再少加点，葱花、香油和辣椒油一定要多加，因为酸菜很认油脂的，无论炖酸菜还是炒酸菜，用的油都要比其他菜多一些才好吃，尤其是炖酸菜，一般都用骨头汤或者五花肉来炖，拌酸菜当然也一样啦，多加点油会更好吃。
凉拌脆藕
九、凉拌脆藕
原料：莲藕一节，胡萝卜半个
调料：凉拌酱油、盐、蔬之鲜、葱丝、姜丝、蒜片
做法：
1、莲藕洗净刮皮，切成片；胡萝卜洗净也切成片。（白白净净的藕片切出来像花朵一般，真是招人稀罕！）
2、将莲藕片入沸水中焯透。胡萝卜也放开水中焯至断生。
3、捞出来过一下冷水。（这一步必不可少哦，藕片脆不脆全在这一步啦。）
4、捞出来沥净水分后放入盘中。
5、放上葱花、姜丝、蒜片。加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜。
6、调匀后即可上桌食用。
凉拌南极海茸丝
十、凉拌南极海茸丝
原料：海茸丝、胡萝卜、元葱、芹菜、香菜
调料：陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、味精
做法：
1、放入冷水中浸泡一小时左右，至适当软硬度并洗净。
2、锅上火放入适量清水、姜片及少许盐，水沸后放入海茸丝过水焯热，捞出沥干水分。
3、胡萝卜洗净切成丝，与少许芹菜丝放入开水锅中稍烫。
4、将海茸丝、胡萝卜丝、元葱丝，芹菜丝拌在一起。
5、调入陈醋、盐、辣椒油或辣椒丝、嫩姜丝、香油、少许味精。
6、或者加入芹菜叶、香菜等凉拌，撒上芝麻，味道会更好。
小贴士：
1、海戎焯热水后过冷水，口感更好。
2、因带微腥味，故要选用上好的麻油来掩盖其腥味，喜辣的话可调入辣椒油。
编后语：呵呵。看了这么多清新可口的凉拌小菜，你是不是已经hold不住了，在不停的咽口水呢？是不是之前都没有吃过这么色香味俱全的小菜呢？馋猫们，你们还在等什么？赶紧动手做起来吧！
