東北傳統菜溜肉段的延伸，葷中有素，外脆裡香，特別是茄子入口時有一層香脆的殼，裡面又非常軟嫰，比肉還好吃，吃塊肉段，再吃塊茄子，酥脆鮮香，挑戰你的味蕾，美味讓你盡情的享受。
材料準備
做法
1、肉段燒茄子的主要調料：鹽、味精、雞粉、老抽、料酒、料油、香油。
2、肉段燒茄子的主要原料：茄子、豬裡脊、青椒、澱粉。
3、茄子切滾刀塊。
4、青椒切三角塊。
5、豬裡脊切成條，然後切段。
6、蔥切成粒。
7、蒜切片，姜切絲。
8、肉段加少許生粉，加少許水，將肉段抓勻。
9、加入半碗水，半勺鹽，雞粉，味精，少許老抽，放入少許澱粉。攪拌均勻。
10、茄子加少許生粉拌勻。
11、鍋內放適量油，待油溫升熱到5成熱時，將茄子下入，茄子變成微微金黃色時撈出。
12、油溫燒到5成熱時，將肉段下入，炸半分鐘後撈出。
13、炸半分鐘後撈出。
14、待油溫升熱到6成熱時，將肉段下入再炸一次，再放入茄子，青椒半分鐘後撈出。
15、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，倒入調好的汁。
16、倒入肉段，茄子，青椒，翻炒勻後關火，裝盤。
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