肘子大家知道是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。那我们多吃前肘子啦~~~
这是一个凉拌菜，熟时肉鲜香不腻，配料黄瓜（或莴苣）脆嫩爽口，极 宜佐酒。
一、用料：
猪肘子 一个
辣椒 六个
八角 两个
蒜瓣 三片
香叶 一片
姜片 冰糖 香油 花椒 香菜 辣椒油 生抽 蒜泥 白酒 盐 陈皮 麻油 均适量
二、做法
1.肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉
2.捞出用水冲一下，沥干备用
3.锅里放油，放冰糖炒化
4.下肘子煎到二面微黄
5.上糖色后捞出放炖锅里头备用
6.把肘子捞出后用余油把所有配料爆香
7.然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦
8.加盐和适量酱油
9凉拌肘子的做法图解
10.为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁
11.捞出，把骨头去掉
12.然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点
13.卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了
14.把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。
15.然后摆盘
16.调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀
17.然后把辣椒油淋上去就可以了
欢迎提出宝贵建议和意见~~~
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