我家一年四季的餐桌都少不了紅薯，不過秋天一到，就能吃到自家地裡種的紅薯了。
紅薯吃法多多，我家常用在粥裡飯裡放點兒，也直接蒸烤一下吃，大人小孩都愛這甜滋滋的味道。
不過關於吃紅薯，大家有很多疑惑。這篇文章來嘮叨嘮叨。
一、減肥最適合吃哪種紅薯？
市面上的紅薯主要有紅心的、白心的、紫心的，紫心的就是紫薯，它其實是紅薯的一個品種(不是轉基因哦)。
紅心紅薯的能量最低，分別是白心紅薯和紫薯的57%、53%，所以建議減肥的朋友優先選擇紅心紅薯。
紅心和白心紅薯數據來自中國食物成分表
紫薯數據來自臺灣食品營養成分數據庫
吃法為替代部分主食，建議每天吃100克，頂多加個倍替代一頓主食，別三餐主食都吃紅薯。
這是因為它的蛋白較低，只有饅頭、米飯的10%、27%，營養沒有米麵均衡。
如果你就喜歡吃紅薯到頓頓想吃，吃了也沒啥不舒服，那就得適量增加肉蛋豆等優質蛋白的攝入。
白心紅薯和紫薯減肥就不能吃嗎？
當然不是，只是它們能量更高，替代主食時得比紅心紅薯少吃點兒。
二、紅薯、土豆哪個更營養？
紅心紅薯能量、碳水都比土豆略低些，分別是土豆的75%、86%，紅薯跟土豆比，還含有蔗糖，所以口感甘甜，要減肥還要甜蜜幸福就選紅薯。
紅心紅薯還含有土豆沒有的β-胡蘿蔔素，而且含量高達6285微克/100克[2]，比胡蘿蔔和南瓜都高，它能在體內轉化為維生素A，推薦平時用眼多的朋友選紅薯。
另外紅薯和土豆的維生素C含量也都挺高的，分別是30.3、29.5毫克/100克[1]，這個量跟柑橘類水果中的橙子、橘子有得一拼。
從保護維生素C的角度來考慮最好蒸著吃，少煮著或烤著吃，因為煮時維生素C易溶於水，烤時的高溫直接容易破壞。
三、血糖高怎麼吃紅薯？
煮紅薯GI是77，去皮烤GI則直接飆升到94，接近葡萄糖的GI(100)，[3] 這是因為烤的過程中部分蔗糖轉變成了升血糖更快的麥芽糖。[4]
所以對於血糖高的朋友煮紅薯更友好些，只是GI為77，也屬於高GI的食物，所以要少吃，還要搭配生血糖慢的蔬菜，如葉子菜和瓜茄類蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要單獨吃烤紅薯，還吃很多。
一是血糖上升的快，容易轉化成脂肪堆積起來，二是紅薯烤後失水，單位重量能量更高，所以更容易讓人長胖呢。
四、吃紅薯脹氣、返酸怎麼辦？
脹氣是因為紅薯中的膳食纖維被大腸微生物發酵會產生氣體。
返酸是因為紅薯富含纖維胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
辦法只有一個，就是少吃，同時搭配著澱粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜吃。
五、烤紅薯致癌？
烤紅薯時會產生丙烯酰胺，它是一種2A類致癌物，意思是說對人類致癌性證據還有限，只能說可能對人致癌。
更何況，有研究對市售進行了測定，結果顯示皮含有少量丙烯酰胺，瓤幾乎未檢出丙烯酰胺，對人體健康基本不會構成危害。[5]
再說了，煎炸和烘烤都會產生丙烯酰胺，麵包、薯片、餅乾、咖啡裡往往都會有。
為了降低丙烯酰胺的攝入，少吃就好了，並非不能吃。
至於路邊攤的烤紅薯，有人擔心桶裝過工業原料，會汙染紅薯。
其實也不用過於擔心，因為烤紅薯跟油桶還隔著厚厚的一層泥，再說了，吃的時候我們還可以去皮。
六、紅薯發黴、發芽能不能吃？
▲圖片來源：圖蟲創意
發黴變黑會產生毒素甘薯酮，這種毒素耐高溫，蒸煮烤都不能破壞，所以發黴紅薯不能吃。[6]
發芽卻能吃，芽長大了就是紅薯葉，很多餐廳都有這道菜，不溶性膳食纖維、鈣含量都很高呢，鈣含量高達180毫克/100克。
今日互動：分享紅薯的各種花樣吃法吧，另外關於吃紅薯，你還有哪些疑問呢？
參考文獻：[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊.北京大學醫學出版社,2018[2]臺灣食品營養成分資料庫[3]
https://www.glycemicindex.com/index.php[4][5]張莎莎, 高貴田, 孫翔宇, et al. 高效液相色譜法測定烤紅薯中丙烯酰胺研究[J]. 農產品加工(下), 2012.[6]申燕飛. 貯藏因素對採後甘薯中甘薯酮積累的影響[D]. 2018.
