水煮肉片是一道傳統的川菜，四川人家家幾乎都會做，肉片掛糊再滑煮，可以保持肉質鮮嫩，整個過程中沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。最近特別想吃肉，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜，那就來個水煮肉片吧！
一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了，尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿，別提多帶勁啦。本來想買牛肉的，結果回家太晚了沒有買到，用龍利魚做來吃了。
我這次只用了魚身做這道菜，如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。水煮肉片看似複雜，其實很簡單易做的，自己在家也可以做， 它對都是在火候、刀工都沒有太高的要求，這紅紅火火的菜品總叫人慾罷不能。
食材
龍利魚240克、豆芽30克、青菜5顆、豆皮2張、豆瓣醬2勺
做法
1.準備配菜：黃豆芽、青菜、豆皮
2.龍利魚用斜刀法，片成魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1個雞蛋清，1勺澱粉抓拌均勻。
3.鍋子燒熱，放入幹辣椒花椒麻椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時關火盛出
4.鍋中加入2勺油，下入郫縣紅油豆瓣醬2勺、20克火鍋底料, 小火炒出香味,
5.加入蔥姜, 3碗開水，1勺白糖，1勺蠔油，1勺生抽，少許鹽大火燒開
6.所有配菜放入鍋中，煮好後撈出放入碗中；
7.再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入，如果有結團的用筷子攪開
8.煮開後1、2分鐘就好，不然肉會老
9.將煮好的肉片碼在配菜上，湯也一併倒入其中。將幹辣椒、麻椒花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
10.鍋中放入2勺食用油，待油燒至冒煙時，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢
香辣軟嫩，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，這道菜一定會讓你多吃一大碗米飯沒商量。
水煮肉片這個菜，吃完也頭上冒汗，特色是“麻、辣、鮮、香”
小貼士
1.肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
2.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味
3.幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
4.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
5.可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。
6.不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。肉嫩的訣竅是醃的時候一定要拌生粉，煮的時候不要煮過火了，煮過了肉就老了不好吃。
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