這個配方一直用了很多年,很成熟,不用醒面,可以直接包~可用於任何廣式月餅~不鼓腰~不收腰~不歇腳~不開裂~花紋立體好看~
廣式鳳梨月餅的用料
轉化糖漿140克
花生油30克
梘水4克
鹽1克
中筋麵粉200~210克(根據麵粉吸水性調節)
土鳳梨餡480g
抹茶粉1-2克
廣式鳳梨月餅的做法
步驟1
糖漿加梘水加花生油加鹽設置30秒速度3.5混合均勻~沒有美善品就蛋抽混合均勻
步驟2
篩入中筋麵粉,設置30秒 速度3.5混合均勻就可以~
步驟3
成團就可以準備用了~軟硬適中,按壓無鋸齒,蓋保鮮膜~
步驟4
土鳳梨餡團圓分成30g一個,月餅餅皮20g,因為異型模具又高又立體,皮厚點不會露餡,新手也很友好
步驟5
從原味皮裡分出32g,加抹茶粉1-2g,混合到分出來的32g皮中揉均勻,每個鳳梨月餅葉子麵糰大概需要2g,不要太大,擠壓出來就不精緻了哦~
步驟6
擀開包土鳳梨酥餡,成團備用~蓋保鮮膜
步驟7
這裡我們需要先做綠色的葉子部分,把模具花片頂上來,放2g綠色抹茶麵團,按壓平整,邊緣不要有多餘的哦,再放入包好鳳梨的麵糰,一起用力壓~
步驟8
壓好了~有小夥伴反應葉子脫模脫不下來,我的經驗是抹茶部分的皮狀態稍微硬一點,大家可以把抹茶皮部分冷藏一下,或者是不蓋保鮮膜放一下,幹一點點就脫模非常方便,百發百中~多試試
步驟9
預熱烤箱230度,入爐前噴水
步驟10
205度5分鐘高溫定型,刷蛋液,見下圖,再設置180度 15分鐘,上色完美就出爐,烤箱脾氣不一樣,溫度僅供參考~最後5分鐘可加蓋錫紙條,只蓋住抹茶葉子部分,防止上色過深~一共烤了20分鐘哦~
步驟11
(1個蛋黃+1個全蛋+1點水+1點油+1點糖漿混合均勻)輕輕掃2-3次,依次刷完~刷子上的蛋液一定要少哦~小鳳梨刷蛋液回油後特別漂亮~最後5分鐘蓋住了抹茶葉子部分,防止上色過深~
步驟12
剛出爐,上色很漂亮呀~
步驟13
第二天回油後抹茶部分顏色會深,正常的哦~成品漂亮吧~