比目魚開門見山，自從2013年被聯合國食品農業組織（FAO）定為國際藜麥年，藜麥就成了最潮流的超級食物之一，不僅火遍歐美市場，國內也逐漸開始吹捧藜麥。藜麥成了維密天使們的食譜中最常出現的食材；天后碧昂斯曾藉助它成功減重50斤；美國航天局（NASA）為宇航員帶的食材也有藜麥。
這究竟是什麼原因呢？我們先看看它的營養成分。藜麥的胚乳佔種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55）。簡單來說就是營養全面、低卡飽腹，所以被越來越多的健身達人列為減脂主食首選。
藜麥原產於南美，有4000-7000年被人類食用的歷史。它是藜屬植物的種子，是一種假谷，並非我們印象中的“全麥”或是“穀物”，和稻穀、小麥有本質上的區別。正因為它不是穀物，所以藜麥不含有麩質。
既然藜麥這麼好，很多小夥伴一定會好奇，那它到底貴不貴呢？怎樣才能買到貨真價實的？下面比目魚來詳細說一說。
價格：目前市場上進口藜麥大約50-90元一斤，國產藜麥25-50元一斤。
挑選：
1、從籽粒的外觀分辨。
品質好的藜麥籽粒為藥片狀，中間部分飽滿鼓起，顏色乳白色或者乳黃色，鮮亮有光澤，胚芽完好的圍繞在籽粒周邊。
品質差的藜麥，由於發育不完全籽粒小而乾癟，籽粒中心部位顏色發暗發黑，加工技術落後胚芽缺失的多。
2、從味道分辨。
品質好的藜麥聞起來有淡淡的草木清香，入口品嚐則苦澀味不明顯，甚至嚼起來還有一種回香。
品質差的藜麥聞起來無明顯香味，咬起來感覺生硬，苦澀味明顯。這是因為藜麥表面有一層皂苷，若發苦發澀太過明顯，則是皂苷殘留過多，口感不佳。
3、用水清洗一下分辨。
品質好的藜麥清洗時水是清的，水中泡沫少，吃起來無雜質不咯牙，味甜無苦味。
品質差的藜麥，清洗時水色發混，漂浮的雜質多，水的泡沫多，吃的時候味道發苦，咯牙。
如何食用藜麥
其實藜麥屬於百搭食材，怎麼用都方便，只是在操作時有三點需要注意：一是，藜麥表面含有皂素，吃前必須要清洗，否則會有苦味、肥皂味；二是，藜麥易熟，比大米小米的粘度低；三是，藜麥煮熟後出現白色的胚芽，是藜麥的精華所在，不要當雜質去除了。
下面比目魚介紹三種簡單的做法。
1、藜麥豆漿
這是最簡單的做法，豆漿機加入藜麥和黃豆直接打成豆漿，也可以根據口味加入黑米、花生、紅豆等。
2、藜麥飯
大米和藜麥按照3比1或是3比2的比例加入電飯鍋，按照普通煮飯的方法即可完成。當然也可以加入其它的小米、玉米等一起煮制。
3、藜麥粥
單獨放藜麥的話，大約煮12-18分鐘即可，稀稠軟硬根據個人口味而定；也可以加一些輔料，如黑米、紅豆、小米等，注意一定要在最後15分鐘放藜麥米，因為藜麥米易熟，如果煮的時間太久，容易破壞藜麥米本身的營養。
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