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豆腐是我們生活中比較常見的食材，富含人體必需的微量元素和蛋白質，素有植物肉的美稱，一年四季皆可食用，大人小孩都能吃。
今天我們就用老豆腐給大家分享一道家常菜，吃起來軟嫩入味，香氣撲鼻， 特別的下飯。
具體做法請看我們的操作：
1.首先把豆腐切成長條，再改刀切成方丁，放入大碗裡面。
2.加入少許食鹽，再加入適量的開水浸泡十分鐘，去除裡面的豆腥味。
3.生薑一塊拍扁，切成薑末，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜末，和薑末放在一起，蒜薹一小把切成碎粒，放入盆中。
4.準備瘦肉一塊，先切成片，再剁成肉末，剁好以後放入盆中（肉末不能剁得太碎，如黃豆般大小就可以了）。
5.接下來我們調一個醬料汁，碗里加入生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，加一點胡椒粉，一勺白糖，再加一勺食鹽，加入適量的清水，用勺子攪拌化開調料。
6.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油熱以後倒出，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
7.再加入一點涼油，然後下入肉末。
8.把肉末炒至變色以後，倒入姜蒜末，繼續翻炒。
9.炒出姜蒜的香味，再加入一勺豆瓣醬。
10.翻炒化開，炒出紅油，再加一點料酒去腥。
11.倒入剛才調好的料汁，煮沸後下入泡好的豆腐，蓋上鍋蓋，改成小火燉5分鐘。
12.5分鐘過後，掀開鍋蓋，勾入少許薄芡，增加菜餚細膩的口感。
13.然後撒上蒜薹，也可以用蒜苗，大概煮30秒就可以關火，然後盛入盤中。
14.最後再撒上一點蔥花點綴，就可以上桌食用了。
15.好了，一道非常下飯的肉末豆腐就做好了，簡單又家常，喜歡的就在家試試吧。
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