要說炸醬麵是北京人的當家面，沒人會有異議。
這一碗“簡單”的炸醬麵裡也藏著北京人對生活細節的講究，講究到每一粒肉丁上。
炸醬用的肉是內有乾坤。
講究的更喜歡用五花肉炸，少放油，更多的還是用肉油來炸，這樣的醬炸出來倍兒香，吃起來也過癮
炸的時候講究“小碗炸醬”，少醬炸出來才香，得小火慢慢“幹炸”。等到醬和油自然而然地分開了，用筷子劃過不沾和了，這才算是一碗好醬。
而最講究的就是醬了，有的人喜歡用花雕酒澥幹黃醬，也有人用黃醬加甜麵醬..
黃醬加甜麵醬炸出來的醬又香又甜。炸好了的醬吃著那叫一個香！
炸醬裡的肥肉綿軟不膩，濃郁的醬香裡還能吃到幾塊香氣十足的瘦肉。要想吃最地道的炸醬麵，還得去北京人家裡吃
一百個北京人家能炸出來一百種味道！
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