今天給大家分享一道曾經在香港吃過的碗仔翅，港式碗仔翅它最早起源於大酒樓的魚翅邊角料，最後漸漸成了在小商販手中的街頭美食，港式碗仔翅算得上是香港街頭地美食文化的典範了。雖然說這道港式碗仔翅是街頭美食，但它在香港的老字號小吃店、茶餐廳裡，經常能會偶遇各路明星來吃這道碗仔翅。曾在香港朋友帶領下吃了碗仔翅，店家在普通碗仔翅的基礎上，用冬陰功湯底和檸檬葉，調製出了別樣的口感，很酸香。 小編很喜歡，就學了下，在這也跟大家分享如何做這道冬陰功碗仔翅
冬陰功碗仔翅-[ 食材 ]
碗仔翅：大雞腿1只 雞高湯1L 白胡椒粒1小撮 冬陰功醬20ML 香菇40g 木耳40g
筍絲30個 素翅/粉絲60g 蠔油15ML 芝麻油5ML 老抽少許 馬蹄粉30ML 清水80g 青檸葉
雞高湯：雞骨架600g 雞爪/雞翅300g 水3L 生薑6g 洋蔥1個 胡蘿蔔2根 大蔥1根 蒜4瓣
冬陰功碗仔翅-[ 食譜 ]
1.將香菇、木耳用溫水泡發半小時，然後撈乾切成細絲備用，素翅用涼水進行泡發
2.雞腿放入鍋中加冷水煮大約10分鐘，然後撈出涼水過下，然後用手把雞腿肉撕成細絲狀備用
3.白胡椒粒放入小鍋中用小火進行煸香，然後把它研磨細碎。白胡椒粒如果經過小火慢後炒香味就顯得更濃，辣味顯得更重。
4.在鍋內加入雞高湯1L，用大火煮沸，然後加入少許經過炒香的白胡椒碎、加入20ML冬陰功醬進行攪拌均勻
5.加入備好的冬菇絲、木耳絲、冬筍、素翅、雞絲，蠔油、老抽，用大火煮沸後，然後再轉用中火煮個10至15分鐘，如果是用粉絲替代素翅，那隻需要煮5分鐘即可
6.將30ML馬蹄粉在碗中加入100ml的清水，然後攪拌均勻直到馬蹄粉全部溶解沒顆粒狀態
7.用勺子一邊攪拌湯羹，一邊加入攪拌均勻的馬蹄粉糊，湯羹加入馬蹄粉湖攪拌均勻後進行大火煮沸，撒上備好的青檸葉絲，加點芝麻油進行調味（不喜歡芝麻油的也可不加）。這樣一碗碗仔翅就大功告成了。
做得成功的碗仔翅顏色必定是金黃透亮，入口是很醇厚鮮香，口感一定是很滑溜的。這樣的碗仔翅哧溜哧溜地下肚，讓人感覺飽腹很滿足很踏實。吃起來太舒服了，享受這樣的美食真的很幸福。碗仔翅做起來雖簡單，但是在這也要給大家提兩點注意項：
1.雞腿肉煮後一定要用手撕成碎條，不能用刀切；因為用刀切就沒有手撕的輳狀，口感就少了，其他配料要切成絲，而且是越細越好，這樣香氣才能激發出來；
2.碗仔翅是依靠湯底來提味；高湯熬製方法，之前也有提到過，現在分享下高湯保存方法， 我有時是一次熬上一大鍋，放涼經過過濾之後用瓶子裝著放冰箱，大概可以保存2至3周，要用的時候提前拿一瓶出來進行解凍。
