健康又美味的自制小零嘴，麻辣雞肉乾，鮮香麻辣有嚼勁，絕對讓你愛吃的停不下來。健身和減肥的朋友也不用擔心，食材選用了低脂高蛋白的雞胸肉，好吃零負擔，製作又簡單，特別推薦大家做來嚐嚐。
雞肉乾好吃的秘訣在於醃料的配比，我做過很多次，不斷優化這個配方，最終的成品非常受歡迎。我用的辣椒麵比較辣，不喜歡太辣的，可以適當調整用量。剛烤好的雞肉乾比較乾硬，建議晾涼密封保存，稍微回潮一些，有韌勁更好吃。
食材圖
【主料】雞胸肉1000克
【醃料】辣椒麵4克，孜然粉4克，十三香2克，黑胡椒粒2克，白糖2克，鹽4克，花椒油20毫升，芝麻油20毫升，生抽20毫升
【焯水用料】薑片5片，四川花椒一小把，料酒40毫升
製作步驟
1）
將雞胸肉洗乾淨，去掉白色的筋膜。為了焯水時，肉能均勻受熱，需要把肉最厚的地方撕開，徒手就可以順著紋路撕，如圖。千萬不要用刀具，容易破壞肉的紋理。
2）
鍋內摻水，加入薑片，花椒和生抽，攪拌一下後加入撕好的雞胸肉，然後開火。注意要冷水放食材，水沒過雞肉。
3）
煮的過程中，撇去浮沫，煮開後，時刻注意觀察雞肉的狀態。可以用筷子戳開內部查看，沒有生肉跡象，都變成白色即可。煮好的肉塊可以先盛出來，避免煮老了。
4）
圖上紅色圓圈裡的肉就是欠點火候，需要放回鍋內繼續煮會，但一定不要煮老了，否則不好撕成條。
5）
煮好的雞肉盛出，稍微涼下，然後開啟看劇撕肉模式。順著紋理撕成如圖粗細的條，作為熟練工的我，花了15分鐘完成。如果看著劇撕，肯定要更久時間。
6）
醃料中的乾料（辣椒麵，孜然粉，十三香，現磨黑胡椒粒，白糖，鹽）混合均勻加入雞絲中。
7）
花椒油，芝麻油和生抽的混合汁也加進去.
8）
推薦戴一次性手套拌勻，多搓下，讓調料滲進肉裡，提前預熱烤箱，溫度為200度。
9）
烤盤墊上烘焙紙，把醃好的雞絲均勻鋪在上面，儘量不要太密，一盤鋪不下，可以烤兩盤。
10）
烤25分鐘，烤至金黃色，肉變幹即可。在烤15分鐘後，最好拿出烤盤用筷子翻拌一下，讓雞肉均勻受熱。上圖是最後烤好的樣子。
11）
我喜歡烤的乾點，剛出爐比較乾硬，口感還沒有到最好的狀態。晾涼放保鮮盒，過幾個小時再品嚐，特別有嚼勁。
小貼士：
- 兩大塊雞胸肉差不多1公斤，烤出的成品約350克，完全不夠吃啊，所以建議至少做1公斤的；
- 煮肉時，水開後一定要時刻觀察著，內部剛剛沒有生肉就可以出鍋了，這樣狀態的肉比煮老了好撕多了；
- 烤約15分鐘後，一定要拿出烤盤翻一下，壓在下面的肉不容易烤乾。一共烤25分鐘，這個時間最好根據自家烤箱的脾氣靈活調整。
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