幾十年來,想控制體重的人一直被告知要計算卡路里。
考慮到絕大多數節食計劃都失敗了,這還是個好建議嗎?卡路里是否是飲食史上最大的空想之
計算卡路里的想法是由威爾伯·阿特沃特提出的。他認為“卡路里就是卡路里”。
他的理論是,無論是哪種食物或微量營養素卡路里都能給身體提供同等數量的能量
他總結說,1克蛋白質或碳水化合物提供了4卡路里的能量,而每克脂肪中有9卡路里。
一個多世紀後,這一系列的數字,4–4-9,仍然被世界各地的標準所使用,以此來計算我們從食物中獲得的能量。
但是,阿特沃特當時沒有考慮到的是,不同的人以不同的速度燃燒不同的食物,這取決於他們的基因構成,或者一個人腸道中細菌的種類等變量。
烹飪食物會增加一個人從食物中吸收的卡路里
阿特沃特的硏究結果導致了一種誤解,即脂肪總是比其他食物(包括糖)導致更多的體重增加
幾十年來,這一理論影響了西方的飲食政策。
事實上,如果血液中含有過量的糖,胰島素就會直接堆積在脂肪組織中,從而使吃糖成為產生脂肪的最快方法。
這並不完全是阿特沃特的錯。1967年,製糖業秘密資助哈佛大學的研究,旨在指出肥胖水平上升的罪魁禍首是脂肪而不是糖。
這導致美國參議院和許多其他政府推薦低脂低膽固醇的飲食
這一建議怡逢人類歷史上肥胖率的急劇上升,導致心血管疾病迅速上升,目前,心血管疾病已成為世界範圍內主要的死亡原因
阿特沃特的假設已經在社會中根深蒂固,以至於許多人認為對這套飲食系統的徹底改革太具有破壞性,而且成本太高。
但一個多世紀過去了,是時候埋葬這些世界上最無用的措施了。
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