又到了一年四季中我最愛的季節，還記得小時候在新疆，冬天外面都是零下20多度，出門沒有做好防護措施，耳朵臉頰很容易凍紅凍傷。小時候聽媽媽說冬至不吃餃子，耳朵就要凍掉，頑皮倔強的性格不信這種說法，過了冬至，還真的是，耳朵被凍的又紅又燒，輕輕碰一下都有很強烈的疼痛感，從此以後，冬至對我產生了獨特的記憶點，自己慢慢也開始吃起了餃子，也愛上了餃子。
在北方，三伏天的頭伏要吃餃子，立冬吃餃子，冬至吃餃子，過年吃餃子，離家出遠門要吃餃子，可想而知，餃子對於中華文化有著根深蒂固的影響。
在新疆吃餃子，走到哪裡都是羊肉皮牙子的餃子，皮牙子就是內地所說的洋蔥。新疆是個愛吃羊肉的地方，也是一個愛吃皮牙子的地方，什麼羊肉抓飯、椒麻雞、烤包子、薄皮包子，都離不開這兩種食材。羊肉是新疆美食的基礎，羊肉皮牙子也是家家戶戶都喜歡吃的美食之一。
冬至是個進補的節氣，羊肉是個中熱性食物，具有防寒溫補的功效，皮牙子可以去油膩，還有開胃的作用，還能讓餃子的味道更加香濃可口。
下面我就說說傳統羊肉皮牙子的做飯。
首先準備食材。
餃子餡：羊肉 500g
皮牙子 1個
生抽 適量
十三香 10g
食鹽 2勺
雞精 2勺
餃子皮：麵粉 500g
鹽 適量
蛋清 2個
溫水 適量
具體做法：
1.羊肉洗淨去骨，剁成肉泥。這裡的羊肉不建議用絞肉機攪碎，用刀剁出來的羊肉更有靈魂；
2.洋蔥一個，洗淨剁碎；
3.取一大容器放入羊肉、皮牙子末，加入兩勺鹽，10g十三香，兩勺雞精，適量生抽，朝著一個方向攪至上勁，順時針充分攪拌均勻，要一直攪拌至餃子餡呈黏性狀即可，包上保鮮膜，醃漬約15分鐘；
4.麵粉倒入一個空盆中，加入適量的鹽，蛋清，溫水，揉至光滑，包上保鮮膜醒上15分鐘。用蛋清和麵，餃子皮會勁道些，不易破皮；
5.面醒好了之後，用刀切成均勻的麵糰，用手搓成長條，切成小劑子，撒上面粉，防止粘連，按扁；
6.用擀麵杖擀成中間厚，周圍薄的餃子皮；
7.取一個餃子皮，在中間地方放入一勺屜的餃子餡，將上下兩半皮對摺黏起，再於接口處依次疊上花紋，讓其更牢固，餃子皮一定要黏緊，否則下鍋容易出現破皮的現象；
8.包餃子的同時，燒一鍋水，水開後下入水餃，下餃子的時候，用漏勺順鍋攪動，防止餃子粘鍋，分別加三次冷水，最後一次沸騰的時候看見餃子上浮，並且皮肉分離即可出鍋；
9.餃子出鍋。
湯餃或者幹餃都很好吃，配上自己喜歡的蘸料。羊肉配上皮牙子，沒有很衝的洋蔥味，確帶有淡淡的甜味，攢勁得很！小夥伴們可以嘗試一下，你會愛上的！
