近日，張文宏的一句“早餐不能喝粥”引起網友熱議。對此，張文宏表示，很多網友批評但有一個不接受。針對病毒的抗體產生要靠什麼？全部是蛋白質。他認為重症轉輕症最主要的一點要保證營養和蛋白質，這時候，靠粥和鹹菜你就麻煩了。而且，中國人最喜歡喝魚湯了，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。
當時採訪
這件事引發爭議，只能說反饋出中國的營養學常識普及太不普及了，而人們對於傳統飲食結構的反思和重視，也是遠遠不夠的。其實這個說到底，張主任被網友罵，是觸碰到了傳統養生學的逆鱗。不管是粥還是魚湯，迷之養生大仙們總覺得湯越稠，就越好，所以粥也是很營養的。
養生大仙不愛分析，如果他打開食物血糖生成指數”(GI)一查，會發現不管是粥還是大米飯這些，都不過是高糖的碳水化合物。
白粥的熱量比可樂還高
傳統大家是怎麼做的呢？看望一些住院病人或者是手術後恢復期病人，總覺得他們的消化吸收功能沒有恢復，會給他們做些白粥，胃口沒恢復就加小菜。
但是白粥當中幾乎都是碳水，蛋白含量很低（蛋白不是沒有，粥的蛋白質含量根據粥的稠度不同，如果是大米，按照1:10的比例煮出來的稀粥，蛋白質的含量大約只有0.8g/100ml），而且很多是非優質蛋白。你喝上滿滿一大碗300毫升的粥，還不如喝兩三口（約100ml）牛奶的蛋白質來得多。
營養成分對比
而在疾病恢復期，無論是促進傷口的癒合，還是作為合成抗體的原材料，以及增加免疫細胞的功能，這些方面都需要充足蛋白質的攝入。所以像牛奶和雞蛋這種蛋白質質量比較高消化吸收率比較高的食物是非常推薦的，當然如果消化功能比較弱，也可以選擇類似於雞蛋羹，番茄雞蛋爛麵條這些不同的烹調形式。
當然，白粥是肯定不建議的，尤其只喝白粥，不過如果是一些比如鮮蝦粥，魚片粥，雞塊粥之類的，也未嘗不是一種原則，當然還是要保證其他的食物，比如新鮮蔬菜水果。
另外視頻中關於牛排和魚湯的問題，我想多說兩句。湯裡面確實幾乎沒有什麼營養，大部分是水分，鈉，脂肪和一些呈味物質。尤其是葷湯。大部分的蛋白質都是在肉當中，肉當中的蛋蛋白質幾乎不溶在湯內。所以吃魚更要喝湯，這個說法是完全正確的。
另外還有就是大家在燉魚湯的時候，不要把湯燉的太白，否則的話脂肪含量可能會很高…
膳食金字塔
總的來講，張主任並不是說粥都沒用，GI高沒用，也不是說蛋白質只能靠牛奶補充。重點是人家就是在討論早上怎麼儘可能的補充蛋白質，那當然是對症下藥的推薦，說與其喝粥不如吃牛奶有什麼問題？
