为什么只有茅台镇盛产酱香型白酒？
酱香型白酒是否需要酒精勾兑？
如何鉴定白酒是否酒精勾兑？
不仅仅是我自己有这些疑问，身边有很多朋友也存在这样的疑问。
为了寻求答案、探明真相，2019年5月10日，我跟随中国法学会终身会员、中央法制报刊资深编辑记者范红波先生，一起赶赴茅台镇珍品酒厂进行了实地调研。
一、茅台镇初步印象
茅台镇——贵州省遵义市仁怀市下辖镇，以盛产美酒而闻名海内外，被誉为“中国第一酒镇”“世界酱香型白酒主产区”“中国酒都核心区”。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，如今茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛。数据显示，如今茅台镇年产酱香型白酒已超3万吨，酒类品牌近千个。
位于赤水河畔的茅台镇，是川黔水陆交通的咽喉要地。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。
茅台镇珍品酒厂坐落在茅台镇，始于1745年出产贡品的同乐春酒房。1956年重建集体酿酒企业茅台酿造厂，是当年仁怀县酿造酒龙头企业。后经改制更名为茅台镇珍品酒厂，其传统精湛的酿酒技艺得以传承。酒厂现在占地面积10万平方米，年产优质酱香白酒1800多吨，储存能力9000吨，拥有先进现代化的检测设备和技术人才，始终坚持绿色、生态、健康和环保理念。曾荣获“贵州省著名商标”“2011年中国商界最具价值品牌”“遵义市诚信企业”“遵义市绿色企业”“茅台镇纳税先进企业”“回报社会先进企业”等殊荣。是仁怀市优秀的著名规模企业。
酒厂负责人说，随着消费升级引领酱香白酒时代的到来，茅台镇珍品酒厂将一如既往地秉承“坚持传统工艺、酿造健康白酒、提高生活品味、构建和谐社会”的使命，推出更多中高档优质酱香酒，以满足广大消费者日益增长的酱香白酒需求。
二、茅台镇为何盛产酱香酒？
茅台镇盛产酱香型白酒，离不开其得天独厚的地理、气候等自然条件。
第一是土壤好。
据茅台镇珍品酒厂负责人介绍说，赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。受海拔高度和岩石风化影响，茅台镇紫色土广泛发育，这种土壤酸碱适度，做窖泥有益于酿造优质酒。
第二是水质好。
因为茅台镇土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等。
第三是空气好。
茅台镇风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。有检测数据显示，以茅台镇为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属，这些微生物造就了酱香好酒。
第四是粮食好。
得益于独特的地理和气候条件，赤水河谷及周边地区的高梁与外地高梁相比，颗粒小、饱满、皮厚、结实、耐蒸煮，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高处很多，其支链淀粉含量达90%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤。其他地方种植不出这种高粱，这是大自然馈赠给茅台人的礼物。茅台人将当地高梁的优点发挥到极致，他们把种植这种高梁的田间地块称为“酱香酒的第一生产车间”。
第五是酿制好。
茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特，比如：重阳下沙、三伏制曲、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、窖存时间达五年以上等等。
三、酱香白酒是否需要酒精勾兑？
我国酱香型白酒执行的现行国家标准是《GB/T26760-2011酱香型白酒》。酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
而涉及酒精勾兑的现行国家标准有：《GB/T20821-2007液态法白酒》和《GB/T20822-2007固液法白酒》。其中，液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
也就是说，按照国家标准规定，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。茅台镇珍品酒厂负责人介绍说，“酱香型白酒是以酒勾酒，绝对不添加任何外来物质。”
以酒勾酒——酱香酒也需要“勾兑”。据介绍，酱香酒的勾兑分两次，第一次叫盘勾，第二次叫精勾，盘勾还分为小盘勾和大盘勾。
盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调，也算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑，俗称小盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，俗称大盘勾。
酒坛里盘勾好的酒缓慢进行物理反应、化学反应和缔合反应之后，会逐渐消去苦涩、酸等不良感觉，慢慢长成更好的酒。盘勾最少要储存三年。三年后，再进行精勾（精细勾兑）。采用哪种老酒作为调味酒、具体比例是多少、勾调需要多长时间等等，都是精勾过程中不容忽视的问题。精勾之后，还要将酒样送检且检测报告显示合格之后，才能进行包装出售。
四、如何鉴定白酒是否酒精勾兑？
鉴别方法一：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别方法二：
取几滴白酒放在手心里，然后合掌用力摩擦几下，酒生热后发出的气味清香且留存时间比较长就是粮食酒；酒精勾兑的白酒不仅闻起来冲鼻子，气味很怪，而且留存时间很短。茅台镇珍品酒厂负责人推荐了这个方法。
鉴别方法三：
用氢氧化钠（烧碱）。将白酒以50:1烧碱的比例放入试管中，然后再放入热水沸腾几分钟观察颜色。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色的就是纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料、甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。（部分内容来源网络，仅供参考）
