- 尋思有一句歌詞：“沒有盡頭的城市是上帝的鋼琴，海之琴才是你生命。”這首歌講的是一個在船上出生的孤兒，他在船上演奏鋼琴曲出神入化，也曾邂逅愛情，但卻從未踏上過陸地，最終選擇和船一起沉沒。
他說，鋼琴鍵不是無限的，從始至終88個鍵，而自己是無限的，所以在琴鍵上製作的音樂也是無限的，他喜歡這樣。陸地對他來說是一艘太大的船，城市是一個沒有盡頭的鍵盤，又怎能在這樣的鍵盤上彈奏呢？那是上帝的鋼琴。
一種恐懼，對複雜龐大世界的恐懼，恐懼世界會把自己淹沒。
我也曾只想待在一個地方，世界那麼大，我又怎能和它產生鏈接呢？但你知道，這世上至少還有美妙的東西是相通的，比如音樂、藝術。
後來，我接觸到辣椒，一枚小小的漿果，身影卻遍佈世界的每個角落；各種不同語言、膚色、好惡……的人都對它情有獨鍾。這一棵小小的植物，大概就是一種媒介吧，讓人能有機會和整個世界產生鏈接的媒介。
辣椒的世界也很大，讓我們隨著它的足跡到世界各大洲考察其分佈，走遍國內辣椒主產區，最後落腳到你的辣椒地頭。
下面談幾方面話題。
第一個話題，簡述從全球到國內的辣椒基本情況。願能開拓你的視野。
01 五洲列國辣椒情況簡介
下圖是世界種植辣椒的主要五大洲，紅色陰影的地方就是辣椒主要生產地。辣椒分佈在從赤道到北緯38度左右之間的區域，形成了一條“辣椒種植/食用帶”。
辣椒原產於美洲中部。在524年前，哥倫布大航海，發現了美洲大陸，將辣椒帶回歐洲，經海運、陸地將辣椒傳向非洲、亞洲種植。明朝末年，辣椒已傳至中國，最早在雲南、四川一帶，現在四川還有人稱辣椒為“海椒”，本意是從海上引進。
全球種植辣椒的國家佔70%左右，食辣人口在25%左右，辣椒製品超過1000種。從整個世界看，辣椒主要用途是鮮食、調味、提煉色素、製藥等。出口量大的國家有中國、印度、西班牙、馬來西亞、秘魯、墨西哥、津巴布韋等，而進口量大的國家有美國、德國等。
（1）亞洲種植面積最大
辣椒種植、消費最多的地方在亞洲，其中印度是世界上辣椒種植面積最大的國家，佔世界的45%左右，且一年多熟制，但因生產率不高，產量佔世界的30%左右。
印度辣椒以辛辣著稱，60%為本地品種，最著名的品種是Sanam。
印度是世界上重要的辣椒出口國，向中國、東南亞國家、墨西哥、美國、歐洲等地輸出，主要是以辣椒幹、粉、糊、籽、色素的形式。從09年開始，中國每年向印度大量進口S17、S12的高辣度辣椒幹。如果想詳細瞭解印度椒與國內貿易，請點擊【帶你認識真正的印度辣椒】
上圖，左邊的S17是中國主要進口品種，右邊是聞名世界的印度魔鬼椒，辣度超過100萬SHU，可以把魔鬼都“辣跑”。
中國辣椒種植面積在2200萬畝左右，總產量佔世界的55%，也是是重要的辣椒出口國，向東南亞、俄羅斯、美國、韓國、日本等地，以鮮椒、辣椒幹、粉、醬、絲、圈、色素等形式輸出，同時從印度進口高辣品種。
日本、韓國辣椒種植面積不大，靠從中國進口滿足需求，日本約90%的辣椒來自中國，韓國冷凍辣椒全部從中國進口。韓國、日本辣椒品種科研實力很強，中國目前的主流品種最早是從兩國引進，比如日本山鷹椒、韓國天宇。
東南亞辣椒，最大的生產國是泰國，其次是越南。當地人噬辣，但辣椒生產量和品種類型，無法滿足當地需求，每年從中國、印度進口。
泰國辣椒，因個頭小，且越小越辣，又稱“老鼠屎辣椒”、“鳥眼辣椒”，辣度在10-25萬SHU，切細絲後是用於各種辣味美食。泰國每年從中國進口，50%為鮮線椒，40%為幹椒，其餘是辣椒粉。
越南辣椒，近年很多中國人在當地進行擴種，再從越南輸向其他國，主要出口對象是歐盟，其次是美國、中東地區。
（2）美洲——辣椒原產地
辣椒原產地，北美、南美辣椒種植歷史悠久，品種很多。
加拿大辣椒種植面積較小，美國、墨西哥是北美辣椒的主產國。
美國南部洲的辣椒種植比例很大，在新墨西哥州和加利福尼亞州，其中新墨西哥州的大部分辣椒被指定用於罐裝、乾製或冷凍處理。目前，美國辣椒加工業很發達，加工企業遍佈中南部各州。食品方面以辣椒醬、粉、片等上百種產品；工業方面以紅色素、辣椒鹼等為主，從墨西哥、中國進口辣椒原料。
墨西哥辣椒，品種資源豐富，質量上等，但生產效率較低，因此辣椒種植面積在減少，通過進口滿足國內市場需求，其中有30%來自中國，三分之二來自印度、秘魯；當地人喜歡食用泡椒、辣椒醬，同時又向美國出口辣椒醬和和罐裝辣椒。有“沙維娜”辣度聞名，又稱幽靈椒，辣度150萬SHU。
上圖右邊是產自中國的色素椒，平均13噸甜椒加工成1噸紅色素，加工收益在10%-20%。
此外，加勒比、南美的秘魯、巴西、智利都有大量種植，南美秘魯盛產色素甜椒。當地有很多稀奇古怪的品種，比如智利的紅指天椒，又稱“地獄之火”，人若一次性食用超過10個，可能被內燃燒死。
（3）歐非主產甜椒
歐洲最早從美洲引進辣椒，近年來才興起吃辣。受土地、人力成本影響，種植面積不大，比重只佔世界5%。每年要從非洲的摩洛哥、南非、津巴布韋、埃及等國進口解決消費需求。
品種分食用型和加工型。以鮮椒生食、泡椒、辣椒汁調味的方式吃辣椒；加工以提取色素的甜椒為主。
歐洲辣椒主要分佈在西班牙、荷蘭、以色列、匈牙利。匈牙利是世界上最有名的紅甜椒生產國。西班牙是歐洲最大的紅甜椒出口國，主要銷往美國、德國及其他歐洲國家。
歐洲紅甜椒產量佔世界的15%，遠小於中國、印度，但品種科研、製藥和對辣椒紅色素、辣椒鹼等深加工品的開發利用很有聲譽，如德國、英國常進口紅甜椒以加工提取紅色素，滿足自身需求和出口。
非洲是第二大辣椒生產和食用洲，在氣候、灌溉條件好的摩洛哥、南非、津巴布韋等國家種植。主要種植紅甜椒，出口向歐洲、美國。
上圖是歐洲的甜椒品種，又稱“彩椒”不僅沒有辣度，反而含糖量很高，以鮮食為主。
下圖是一些奇葩辣椒品種。秘魯白辣椒，辣度在10萬SHU左右，吃起來，在感覺到辣的同時，有種煙燻味道。“鳥的眼睛”辣椒，原產自南美，辣度7-10萬SHU，但辣味持續時間短，比如，吃朝天椒感覺被辣了10分鐘，鳥眼睛辣椒可能持續感覺被辣只有2分鐘。
“保加利亞胡蘿蔔”是一種形狀、顏色跟胡蘿蔔很相似的辣椒。
（4）小結
世界辣椒的簡介到此為主，總結以下幾條：
1、辣椒種植/食用帶：亞洲、非洲、北美洲、歐洲。亞洲是最大的辣椒消費區，印度辣椒種植面積最大，中國辣椒總產量最高。未來，中國、印度的辣椒總產仍將佔全球最大的份額。
2、世界辣椒種植格局偏向於發展中國家，深加工產品的開發利用集中在發達國家。亞洲、非洲辣椒以生產食用型品種、原料供應型為主；歐美以辣椒深加工為主。
3、在食品、醫療、美容領域的專用型、兼用型辣椒是未來的發展方向。比如高色素的色素椒，辣椒精、辣椒鹼含量高的高辣型品種。
4、貿易對每個國家都有利。每個國家既是辣椒進口國，又是出口國。
5、辣椒的交易類型：鮮椒、幹椒、工業用料、粗加工品（粉、片、絲）、深加工品（色素、辣椒鹼、辣椒精）。
02 國內各產區辣椒情況簡介
我國辣椒種植面積約2200萬畝（官方論壇數據），佔蔬菜種植面積的10%，每年辣椒總產2800萬噸左右，價值超過700億。
上圖，以顏色大致展示了國內辣椒主產地的分佈，每個產地都有以辣椒為地理標誌的核心產地。
從整個圖看，國內辣椒產地分佈“區域化明顯”，就是一個地方，一個主流品種。西北、華北、東北以大椒鮮椒速凍、打醬、制幹為主，華中、華東以朝天椒制幹為主，西南以小椒鮮椒、制幹為主，江南以鮮食椒、高辣幹椒為主。
（1）西北戈壁灘板椒
新疆，以庫爾勒為代表，種植面積30萬畝左右，主要品種有鐵板椒（甜椒）、線椒、金塔、紅龍系等，大多曬成幹椒，部分鮮椒打醬。每年山東、山西、四川、河北客商到此收購，經挑選分級後，用於打粉、加工色素。山東青島於家村是板椒的主要交易市場。
新疆光熱條件好，辣椒幹物質積累高，此處的甜椒是國內辣椒紅色素含量最高的品種。地廣人稀，當地以機械化統一收穫，統一戈壁灘晾曬，所以辣椒雜質較多，本地的辣椒價格並不太高。鐵板椒、金塔幹椒，9月下旬收，在10月15日才上市，線椒幹椒在11月才開始收，每年11月中旬已經開始降雪，幹椒交易的時間很短。
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寧夏彭陽，西北重要的鮮椒產區。牛角椒是寧夏主要的鮮椒類型，品種主要來自國外，以外銷為主。
甘肅，辣椒種植面積在40萬畝左右，金昌民勤向西是以加工型品種美國紅、脫水甜椒為主，用於提取色素、做辣椒醬、加工辣椒片。武威以南到隴西一線，主要種植鮮食椒，以隴椒、螺絲椒、牛角椒為主。天水臨接陝西，種植以線椒、七寸紅為主，曬乾後，加工成辣椒麵、油、片等，銷往廣東、東南亞、四川、山東等地。近年，甘肅的制幹椒面積有所降低，鮮椒面積在增加。
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陝西，是傳統辣椒產區，主要集中在寶雞、咸陽、榆林、渭南地區。近年，因氣候變化，種植面積在下降，當前主要以鮮食椒、幹線椒為主。鮮食椒，近年引進的有辣豐線椒、棍棍辣椒、螺絲椒、牛角椒等品種，幹線椒主要集中在興平。興平線椒，曬乾後表皮皺縮，肉厚，紅油多，香而不辣，大多被加工成辣椒麵，陝西油潑辣椒麵，聞名國內外。
興平是西北很重要的辣椒交易市場，每年這裡集聚各地客商，有來自河南的朝天椒、新疆的線椒、金塔、甘肅的美國紅、七寸紅等在此交易。
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山西、河北為界，向北是生產大椒的內蒙、吉林，主要以醬椒、速凍椒、幹椒為主，向南是河南、山東、安徽北部、江蘇北部的朝天椒產地。河北、山西境內既有北方的大椒品種，還有朝天椒、鮮食品種。
了不起的河北人物：【一個辣椒小販，怎樣成就“雞澤辣椒”？】
山西，全境太行山脈，氣候複雜，種植品種多樣而分散，每年春季栽培，一年一大茬。制幹椒比例小，少有加工企業，除了襄汾、定襄一帶有集中種植的朝天椒，其他地方多是鮮食椒，其次是板椒。
從朔州到運城，種植最多的幾個品種是螺絲椒、牛角椒、圓椒、蘇椒、辣豐線椒等鮮食類，部分通過溫棚設施，在6月即上市。
忻州是山西最典型的產地，除了這些鮮食椒外，還是傳統的制種基地，還有北京紅、二荊條、金塔等大椒品種種植，這些在8月下旬和內蒙的北京紅一起上市，多被四川、湖北客商採購加工成辣椒醬、剁椒、速凍椒。鮮椒在10月底進入交易後期，剩下的鮮椒在11月中旬才收穫，12月初北京紅曬成幹椒，繼續交易，山西以鮮椒為重，所以板椒質量不太好。
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內蒙辣椒，主要分佈在通遼、赤峰，其中赤峰多螺絲椒、牛角椒、圓椒等鮮食型品種。通遼品種主要是北京紅、金塔、魯紅、千金紅、益都紅等，在8月下旬開始上市，被南方客商收購加工成辣椒醬、剁椒、部分速凍椒。在11月初，速凍椒逐漸開始上市，主要出口韓國，隨後曬乾椒也開始上市。
內蒙通遼被稱“紅幹椒之都”，幹椒色澤、椒型優勢明顯，除了加工辣椒麵、片、粉外，還銷往國內各地，比如山東青島於家村有大批內蒙北京紅，還有相當一部分幹椒銷往日本、韓國等國際市場；通遼開魯北京紅的質量在國內數一。
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【觀點丨辣椒 種植面積 真的已經很大了嗎？】
第一位用戶的分享：【參與/一位東北女神的辣椒市場行情分析（語音）】
東北辣椒集中在吉林白城、遼寧北票。
吉林辣椒，以白城有名。白城是國內金塔椒主產地，兼用型品種金塔，鮮椒可用於打醬、剁椒，大部分被用做速凍椒，出成率和色價較其他產區高，是韓國的重要進口渠道。
白城洮南，種植的品種色素含量較高，本地有兩家辣椒深加工企業，主要提取紅色素、辣椒鹼、辣椒精，帶動了周邊高色價品種北京紅、益都紅、紅龍系、辛迪椒的種植。
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遼寧北票是東北有名的辣椒交易市場，品種60%為大椒，40%以三櫻椒、紅太陽為主的朝天椒。當地3月初在溫室裡育苗，5月初生產田地膜移栽，8月末收穫鮮椒，10月初收穫幹椒。
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（3）朝天椒集中營
河北，辣椒種植歷史悠久，雞澤“羊角椒”，望都椒，以品質聞名，是北方辣椒食品加工企業最多的產地，超過120家。種植品種可分為幹椒和鮮椒。幹椒主要是朝天椒，但品質和幹度達不到出口級別，因此，收購價格不高。乾鮮兩用的，主要是本地品種羊角椒、望都紅，用於本地企業加工。北京紅和德州類似，主要用於鮮椒出口和打醬。鮮食椒，主要分佈在邯鄲永年、石家莊、廊坊、唐山等地，和山西一樣，是北方的菜籃子。
望都、衡水、邢臺、定州、滄州除了大椒、鮮椒外，和山東、河南、安徽北部、江蘇北部地區形成了朝天椒集聚區。
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上圖，藍色陰影的地方就是辣椒種植帶。河南、山東，是國內朝天椒的主產區，除了鮮食椒外，品種主要包括三櫻椒、子彈頭、新一代、紅太陽，此外還有高辣度的豔紅、天宇、進口的S17。整個產區金鄉、臨潁、柘城是朝天椒的一線市場，這三個地方三櫻椒質量最好，市場人氣最旺，是國內朝天椒價格的風向標；開封、安陽、武城等地是二線市場，辣椒質量稍次，交易價格比較低。洛陽、內黃、河北一帶以種植高辣品種新一代為主，數內黃新一代質量好。山東青島是北方集聚加工企業最多的地方，於家村是北方著名的辣椒交易市場。點擊【辣椒主產區之Ⅸ——'齊魯青未了'山東】查看山東辣椒詳情。
河南，種植品種單一，高辣品種以常規老品種為主，雜交種較少，相比河北、山東，缺乏加工型企業的帶動。
豔紅椒、天宇椒、泰系高辣918這三個品種，在山東種植面積最大，以鮮椒烘乾提前市場；紅太陽、新一代是常規高辣品種，多被四川、重慶、湖北收購，但抗病性和產量並不好。
雜交品種地中皇1號是糧源公司新引進的一個高辣品種，辣度和新一代類似，抗病性和產量表現尤為突出。
點擊【見證一個“高產+高辣”品種：地中皇1號】查看這個品種的生長記錄。
（4）江南多食辣
江南一帶，以鮮食品種為主，湖北、湖南、廣東、江蘇南部、安徽南部，這些地方天氣潮溼，喜歡食辣，是北方辣椒、進口S17的主要消費地，而且是國內鮮椒育種成果最多的地方，國內其他產地的鮮食椒品種多源於此地。
幹椒方面，南方還喜歡加工辣椒麵、辣椒醬，鮮椒方面，除了本地市場鮮食、泡椒，也是北方冬季鮮椒的主要供應地。
典型的品種如下圖：
（點擊可看大圖）
（5）西南多品種，高價格格局
西南產區，地處雲貴高原，氣候複雜，辣椒種植集中的地方分佈在雲南文山州、貴州遵義、四川成都、重慶石柱等地，種植品種很多，以香、辣型為主，比如遵義的燈籠椒、子彈頭、滿天星、二荊條、七星椒等，雲南的丘北椒、野山椒、小米椒、豔紅椒，重慶石柱紅等。遵義蝦子鎮是西南最大的辣椒交易市場。
四川種植偏重鮮線椒，雲南種植偏重豔紅椒和小米椒。四川、重慶的鮮椒和加工型辣椒比較缺乏，多從內地採購。比如火鍋辣椒，多采購河南新一代。
貴州既是辣椒生產地，也是北方辣椒的主要消費地，多用來做調味品、食品加工（辣椒醬、豆瓣醬）、色素加工、辣椒精提取、製藥等。辣椒品種雖多，但總供應量並不大，而需求旺盛，因此常年價格偏高，需要不斷從別的產地購入。
雲南文山是多民族集聚地，尤其丘北椒聞名，該椒型細長，香而不辣，適合做切斷、絲、粉，多銷往南方及出口，供應美國辣椒幹；墨西哥辣椒粉；印度辣椒油；日本辣椒圈。
上圖是雲南的一個魔鬼椒改良品種，種植面積不大，主要是提取辣椒精為主，在德宏一帶，當地的涮涮辣在國內很有名，據說，一顆辣椒在一盆水裡涮一下，整盆水都變成辣的，且可將其泡於米酒中，治療風溼關節炎。
小米椒，紅顏色的多被曬乾，黃顏色的做成泡椒，辣度在3-5萬。
廣西憑祥，是印度椒進入國門的主要通道。天等指天椒，因其營養價值和辣度聞名，富含辣椒鹼，內服可作健胃劑，能促進食慾、改善消化。加工為指天椒醬、粉、罐頭，廣受市場認可。它的產量不高，分佈有限，市場需求很大，故交易價格很高。
（5）小結
1、國內辣椒分佈特點：地域化分佈、品種集中。每個產地都是因地制宜，經過長期摸索出來的種植模式。與其說是加工企業帶動了周邊的辣椒種植，不如說是市場需求帶動了當地的辣椒種植更貼切。
2、加工辣椒特點含水量底、芳香味濃、顏色亮麗、油分高。
3、辣椒加工品分類：
粗加工：辣椒粉、片、圈、面、絲。
食品：泡椒、辣椒醬、豆瓣醬、剁椒、辣椒油等。
深加工：辣椒精、辣椒素、辣椒紅色素、辣椒鹼等。
4、我國的辣椒加工主要是食品和粗加工，高附加值的深加工較少，企業屈指可數，山東、河北最多，其次是新疆、東北、四川、雲南。
5、目前鮮椒有80%的品種為雜交種，抗病性和產量都較常規品種好，品質仍有待改善；在幹椒領域，國產雜交種仍有缺陷，在生產上不太受歡迎。
6、鮮椒品種：
線椒，以湖南品種佔優勢；泡椒，以河南、湖南、江蘇品種佔優勢；
彩椒，以歐洲品種佔優勢；朝天椒，以韓國品種為主；
露地黃皮尖椒以安徽品種佔優勢；溫室黃皮尖椒以日本品種佔優勢。
7、產地分佈情況：
西北板椒（色素甜椒為主，此外是紅龍系、美國紅、線椒、金塔制幹椒）；做色素提取和辣椒醬。
華北乾鮮兩用（品種：北京紅、益都紅、二荊條、六寸紅、千金紅）；做辣椒醬、剁椒、制幹。
東北出口韓國速凍椒；品種：金塔、北京紅、辛迪等，用於提取色素、做辣椒醬、制幹粗加工。
華中：朝天椒幹椒；內銷、出口、粗加工和食品加工。
西南：香辣食品加工；主要是豆瓣醬、泡椒、辣椒醬等食品加工與火鍋料。
江南：鮮食椒、高辣度辣椒幹，主要做泡椒和粗加工。
上面的長篇，國內的辣椒情況，留香掌握各地的信息有多有少，內容無法兼顧，並非厚此薄彼哦，希望你已對全局有所瞭解。
03 世界的本質是交換
我們發現，整個世界，國內各產區，辣椒種植分佈都呈區域化，每個地方適應生長的辣椒品種不一，但全球食辣者卻能吃到各種辣椒製品，美國人能吃上中國貴州的辣椒醬，冬天北方也能吃到產自南方的鮮椒，德國一家色素加工廠裡放著從新疆進口過去的甜椒，這是為什麼呢？貿易。貿易的本質就是交換，彼此拿對方最需要，自己最好的東西交換。各國在交換不同的辣椒，各產地在交換不同的品種，交換讓每個產地都得到發展。
昨天我還在說，高辣品種是未來的種植趨勢，現在看，未來的趨勢是發展各產地最適合、具有經濟效益的品種，然後與其他國家、產地進行貿易。
那麼，在這個行業，我有一種思想，你有一種思想，我們交換後，每個人都擁有兩種思想。所以，與同行分享你認為最有價值的，你將收穫更多。
以下進入第二個話題：市場需求與品種選擇。
同樣，我們先從整個產業鏈的廣角度，分析整個辣椒行業，再深入到種植戶的角度考慮選擇品種的策略。
上圖，是辣椒整條產業鏈的示意圖。
04 市場是怎樣控制產業鏈各環節行為的？
產業鏈：從種植辣椒，到被當地代收集中收購，再流通到批發市場或加工商手裡，生產出各種辣椒製品，滿足消費終端需求。
（1）產業鏈各環節的本質
種植者，本質上是多品種混合、分散式種植。比如，張家種植了2畝子彈頭和1畝新一代，李家種植了4畝三櫻椒，王家種植了3畝新一代和1畝紅太陽……各個品種之間是分散混合種植的。
流轉商，也稱代收，本質是將分散、混合在一起的各品種，按相同品種、質量級別整理成堆兒，收取服務費。
儲存商，可以是單純的囤積辣椒，保存在冷庫為未來的某個時候市場缺貨時供貨；可能是加工商、外易商在產地收購的原料，或是批發市場的貨源總部，總之是產地辣椒最直接的買家。
批發市場或加工商，購到大批量辣椒後，利用其資源、渠道將辣椒按不同消費需求加工、零售或直接鋪貨。
（2）誰是真正的決策者
好像培育哪種品種是科研專家決定的，好像選擇種植哪種品種，決策權在我們自己。然而，並不是這樣，專家研發的品種，是市場需求趨勢在做決定；選擇種植的品種，潛在也是市場需求決定的。市場需求像空氣，所有的環節都在其中，我們有意無意的選擇都受此潛規則控制，離開需求的生產無法持續。
整條產業鏈，看似流轉商（代收）決定不同品種、幹度、質量的收購價格，可代收又得聽他的老闆，他的老闆又得看下游老闆，追蹤到最後，本質上是由消費終端為一切買單。每個環節的上游和下游都是這個環節的供應和需求，每個環節既相互獨立，又相互協作，環環相扣。
市場需求是什麼呢？就是消費終端，可以是買辣椒乾的市民或餐廳，可以是買辣椒醬的家庭，也可以是需要紅色素的化妝品製作商，也可以是購買辣椒鹼製藥的病人……真正的決策者從來都不是我們哪個人，而是市場需求的無數消費終端。
（3）產業鏈的本質是信息
這張複雜的大網，消費終端又何如控制前面的各環節呢？價格。價格是消費終端的語言，是對各種辣椒產品的投票。
貴州辣椒之所以價格高不是因為生產成本高，而是因為其市場需求量大於供應量，消費終端願意出更高的價格；同質量級別的高辣品種比三櫻椒價格高，不是因為高辣品種辣度高，而是高辣品種供應量滿足不了市場需求，消費終端願意出更高的價格。
從市場角度看，每個品種，每種質量級別的價格是由市場供需關係決定；而從品種研發、種植選擇的角度看上，價格決定著科研方向，決定著品種選擇。
整條產業鏈，是一條信息鏈，價格是市場的語言。我們知道有“蒜你狠”，“向前蔥”，“姜你軍”等，本質上看似炒作，其實是這些農產品的產業鏈信息反饋不及時，沒有把產後市場信息及時反饋給產前，造成供求脫節，形成過山車行情，而被資本操作。
產業鏈的每個環節都密切相關，對整個產業鏈有利的事情，對每個環節也都是有利的。當種植戶不願意把辣椒幹度提高，看似對收購方不利，其實，自己也在承擔存放變質而無法出售的風險。
什麼是價格？什麼是炒作？如下兩篇文章：
1、分析行情的目的，不是為了預測未來！
2、辣椒市場上的幾種觀點：你怎樣走出迷茫？
05 市場需求的品種種類
以上簡述了整個產業鏈是一條信息鏈，被市場需求所控制。那麼，對於我們產前的種植，市場需求什麼樣子的品種呢？
市場通過價格向我們傳達出所需要的品種種類
1、優質幹椒：市場青睞優質幹椒，是因為它價值高，外在上，色澤純、椒型一致、幹度高；內在上要有辣度、香味、風味、營養成分。聯繫到我們選品種種植，就是我們不僅要看產量，還要關注在壞天氣的年份精品椒比例有多高。
2、高辣度的品種：地中皇1號、泰系918、紅太陽、新一代……目前國內高辣度的單價較高，但高辣度的好品種卻不多。
3、高辣鮮椒：豔紅椒、天宇椒、小米椒、地中皇1號。這個目前國內使用最多的還是豔紅椒，需要一茬一茬地去收。
4、加工型鮮椒：北京紅、金塔、益都紅、千斤紅、二荊條。目前湖南、四川人採購鮮椒加工剁椒、辣椒醬需求量很大，這個也可以嘗試。
5、優質食用鮮椒：以蘇教五號、豫藝301為代表的薄皮椒；以隴椒為代表的螺絲椒；以沈椒4為代表的麻辣薄皮椒；以辣豐3號、湘辣4號為代表的青線椒，品質好的鮮椒比普通厚皮辣椒價格高50%。
06 選擇品種的思考邏輯
1、品種的本質：種子名VS市場名
每個產地有很多賣種子的，擺上去的品種數不勝數。其實，也就那麼幾類，大多都是相似的品種。我們看到千奇百怪、譁眾取寵、五顏六色的品種名字，那只是種子公司的伎倆，它們打上自己的商標，把酒裝進新瓶子就瞬間新生一個品種。這也是國家種子市場化的必經階段，還沒有形成專業化供種-生產-市場統一的局面，而我們選擇品種時，是要透過這些“種子名”，直面這個品種生長出來的類型，即市場名。
三櫻椒、子彈頭、新一代、紅太陽、燈籠椒……等這些是市場名，是代收能夠識別的，而千奇百怪的種子名是市場不認識的。
很多種子名很華麗的品種本質上就是三櫻椒系列，它們之間的差異很小，市場需求的代表——流轉商（代收）是不會認可這點微小的差別而給予特殊價格的。
本質上這些品種的差異，從市場需求的角度看，無非以辣度、椒型、色澤、質量分界；從種植的角度看，無非是以簇生、散生，烘乾、曬乾，鮮椒、幹椒分界。
當看透收購我們辣椒的不是種子公司而是市場需求時，我們購買品種時，就該站在市場需求的角度考慮。
2、品種和當地生產的匹配度：生育期、用工期、設備。
3、品種的市場認可度。
選品種除了關注品種本身外，還要關注品種和我們生產方式的契合度。生育期是否影響到下茬作物，沒有烘乾設備怎麼辦……
有的品種產量各方面都不錯，但是市場認可度低，也難以達到心裡價位出售。
4、不只看單株結果，還要看整體表現、株型和密度。
很多賣種子的都喜歡擺放樣品辣椒，看上去各個碩果累累，但我們不要被這些迷惑，因為我們種植要的是整體大田長勢，整體產量，株型是否抗倒，是否適合自己的栽培方式。
5、品種組合：常規種%+高辣%+鮮食品種%【市場驗證】
當很多人問及選擇什麼品種時，我常說，適合他家種植的品種未必你家就能種好，當不知道種植什麼品種時，那就選品種組合。
就是常規品種、高辣品種、鮮食品種，或者加工型品種，都以適當的比例種點。第二年，通過市場收購的價格，計算畝純收益，哪個品種省勁、收益高就種植哪個。
以下是三篇文章，是幾個辣椒品種的大田實際情況：
【再現精彩（上）：糧源 辣椒品種 觀摩盛會】
【再現精彩（下）：專家組 測產驗收 辣椒新品種“望天紅3號”】
【見證一個“高產+高辣”品種：地中皇1號】
07 人人都是代收商
在談產業鏈時我們說，產業鏈的本質是信息的傳遞。過去我們辣椒產地的信息傳遞很不方便，現在是移動智能時代，有很多網站、平臺為我們服務，提供產地價格行情信息。辣椒微信群，把國內各地做辣椒生意的人集合在一起，市場信息傳遞越來越快，越來越透明。
下面是四個服務平臺，功能側重點各不相同。
“中國辣椒網”提供國內辣椒主產地每天的價格情況，“環球辣椒網”，提供青島於家村辣椒交易市場情況，側重於北京紅、甜椒這些色素類加工類品種。
“一畝田”，是賣貨渠道。留香曾在上面賣過紅薯，效果很棒。你不必再但心鮮食辣椒不好賣了，這個平臺可以幫到你。
“國際辣椒網”，主要提供辣椒田間管理技術，其次是行業人經驗、知識交換的平臺。
願你能善加利用這些平臺，更全面地瞭解行業信息，拓寬視野，種好辣椒，做好生意，構建自己的客戶渠道。
08 病害識別技巧
最後一個話題，簡談病害識別技巧。
關於如何種植辣椒能高產，這方面的文章很多，各位種植者也都有經驗。種地留香不在行，但畢竟是學農學的，從今年4月在國際辣椒網接觸一些種植戶的病害求助後，留香根據他們的求助整理了一系列文章，這裡留香最想分享如何識別辣椒病害。當我們識別清楚一類病害後，才能對症下藥，事半功倍。
（1）五條常識
① 病害是不是真的有害？
我們防治辣椒病害，是因為此病害危及辣椒正常生長和產量，而個別植株出現問題或整體出現不明原因未影響辣椒生長的情況，可以不去管它。
② 高溫、高溼、傷口、大雨、密度大，旺長，利於發病。
這幾條是所有作物發病的原因，病害不止涉及用藥防治，更關鍵的是田間栽培管理和病前的措施。
③ 同一種病害，在葉片、莖稈、果實上的症狀有差異。
有的病害只侵染一個部位，比如葉斑病主要是葉面斑點，軟腐病，主要是辣椒果，而有的辣椒病害，在根莖葉均可侵染，比如炭疽病、疫病，而且症狀可能多變，此時，我們只要識別清楚屬於哪一類病害，而不必細究它具體是誰，即可縮小用藥範圍。
④ 每塊地裡都有病害的不同時期。（不同病害發生時期不同）
這是識別病害的方法。當發現病株時，如果是侵染性的，必然其他植株也有病害，當我們在一株上難以識別病害的典型症狀時，我們要在全田範圍去找症狀的共性，再考慮是什麼病害；不同病害發生的時期不同，比如青枯病一般發生在辣椒開花座果期。
⑤ 發病，必然影響長勢，治病的同時需要補充營養。
這是用藥的策略，就是我們在治病之後，要以合適的方式對受害的植株補充營養，或追肥、或澆水，促進其生長健壯。
（2）識別病害，本質上對病害進行分類
留香此次所謂的識別方法，本質是講病害的分類方法，我們忽略具體病害的特徵，從造成病害的病原體上進行分類。
第一類：真菌性病害：
病害特徵：病處長黴層（炭疽病、疫病、猝倒病、根腐病等）；
藥物：多菌靈、百菌清、拿敵穩、甲託、代森錳鋅
第二類：細菌性病害：
病害特徵：病除流膿水（青枯病、葉斑病、瘡痂病、軟腐病）；
藥物：冠菌清、農用鏈黴素、高錳酸鉀
第三類：病毒性病害：
病害特徵：新葉葉片扭曲、皺縮（飛蝨、蚜蟲、病毒）；
藥物：殺蟲劑+葉面營養肥；病毒緩解劑
第四類：生理性病害：
病害特徵：葉片失綠黃斑（缺微肥、主肥、高溫）
（3）真菌與細菌性病害的終極識別方法
最難識別的是真菌性和細菌性的病害。這種黴層和膿水是比較理想的症狀，如果天氣乾旱，是不容易分辨的。怎麼辦呢？
一種方法是可以找遍全田，總有一處是病害典型症狀期，抓住這點，即可用藥。
另一種方法如下：
（4）主要病害的典型症狀
上面是簡述了識別病害的方法，如果想詳細瞭解主要病害的典型症狀，請繼續向下看圖。
猝倒病，就是這樣子，苗床期最多，發生原因是苗床高溫、高溼；這個最好是預防，比如種子包衣；如果真遇到了，就噴施真菌性的殺菌劑，比如鉀霜·錳鋅、多菌靈，然後根部培植細土。
病毒病原本種類很多，比如花葉，但最常見的就是上圖的葉片扭曲。其發生的原因是有蚜蟲、飛蝨刺吸新葉汁液傳播的。所以，防蟲為先。如果這個病輕微發生在後期，可以不去管它，不影響大局；如果發生在開花期前後，是要重點關注的，一方面用殺蟲劑消滅蚜蟲、飛蝨，另一方面，使用病毒緩解劑，和葉面肥，減輕病毒病對辣椒生長的影響。
炭疽病，是鮮食椒、朝天椒常見病，病害症狀如上，主要侵染葉片、果實，可用拜耳拿敵穩，效果明顯。
疫病，也是辣椒常見病害。主要發生在果莖，莖基部、還有分叉處，最明顯的症狀就是黴層、後期黑莖。左邊圖是內蒙人拍的，說是落花、落果，然後從他拍的照片中，留香看到了一點，就是白色圓圈裡，花蕾的柄基和莖交叉處有一點白色黴層，然後就立馬斷定是真菌性的病害，接著判定是疫病。
青枯病，主要在開花期發生；病株白天萎蔫，早晚恢復，這個病在土壤、根部，需要以灌根的方式治癒，此病可防，可在整地時，對土壤進行消毒，也可對辣椒進行蘸根。細菌性的病害，用農用鏈黴素、新植黴素等藥。
葉斑病，只發生在葉部，症狀如上。
瘡痂病，不常見，甜椒、圓椒上多，就像秤桿上的凸起的星子。
日灼病，是高溫、烈日的天氣，把辣椒幼嫩的地方曬壞了，這個一方面可以澆水降溫，一方面可以噴施微肥、葉面營養肥，提高辣椒抗性。
軟腐病，主要發生原因是密度大。只發生在果實，葉片、植株不會有病斑。
好吧，病害就說到這裡，以上是辣椒上常見病害的典型症狀和防治思路。
